■牟 一

根据自身体质选食材

　　研究表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有关系。火锅调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病的人，应尽量少用，有咽喉炎症、气管炎症和过敏性疾病的患者，辣味调料也应少用或不用。
　　吃火锅前可以喝点酸奶“打底”，给胃黏膜加上一道“保护层”。
避免“速战”亦不可“恋战”
　　从火锅中捞出的食物温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道等消化道黏膜。从火锅中取出的食物要量小，晾凉后再吃。
　　吃火锅很容易吃上两三个小时。如此长时间“作战”，胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的甚至会导致慢性胰腺炎等疾病。

讲究顺序荤素均衡

　　涮火锅最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。吃肉时搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到解毒和去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、香菇、莲藕、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。这样，荤素配比均衡才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
　　另外，叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，浸煮时间过长会增加营养流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。半熟的肉虽然肉质滑嫩，但可能含有未被杀灭的细菌，引起胃肠感染。因此，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。