■王旭峰
　　首先，买香油不能图便宜。500克芝麻的批发价至少要 6元钱，而500克芝麻只能榨出200克香油，最便宜的香油，500克的成本也要15元，所以，几元钱一斤的香油，怎么可能会是真的？因此最好去大超市，购买信得过的品牌。
　　其次，大家在购买香油时，可以察看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质香油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味。
　　再其次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且不易扩散开。
　　最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法，用食指沾一滴香油，然后和大拇指摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油，优质香油只有香油浓厚的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着其他油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能闻到指尖的香油味。
（作者为国家二级营养师）