■孔素芝 本报记者 周余涛
　　春节将至，节日气氛渐浓。消费者在忙忙碌碌置办年货的时候，工商机关有关部门对食品安全监管的力度也不断加大，以确保广大消费者安全快乐过春节。近日，陕西省西安市工商机关查封了3家出售猪肉做成的 “腊牛肉”的商铺。随后，工商、质检、公安等相关部门顺藤摸瓜，捣毁了黑加工窝点。

现场
黑加工窝点被取缔

　　“白家口附近几个肉食批发市场销售的腊牛肉不对劲，腊牛肉比生牛肉还便宜。”近日，有消费者举报称。接到举报后，西安市工商局莲湖分局北关工商所和桃园路工商所执法人员联合进行了检查，发现3家商铺出售用猪肉做成的“腊牛肉”，对其进行了查封，并顺藤摸瓜捣毁了黑加工窝点。
　　“目前市场上生牛肉售价30元一斤，腊牛肉一斤45元以上，可这3家商铺的腊牛肉的售价却在20元-30元之间，而且香味极其浓郁。”工商执法人员说，随后他们将“腊牛肉”切开查验，经营者道出了实情，“这些都是猪肉，所以价钱才这么便宜”。据经营者交代，这些肉都是从西安市未央区一家肉类加工厂运来的。
　　随后，工商、质检、公安等相关部门来到了位于西安市未央区雷寨村一民房内的加工窝点，现场查到多袋亚硝酸钠、瓶装红色素和牛肉膏状香精。
　　该窝点负责人称，猪肉运来后放进水池里解冻，然后倒进肉品染色滚筒加工，最后在竹板上晾晒。为了让猪肉在颜色上与牛肉更接近，他们使用色素和亚硝酸钠进行腌制，再把香精涂在肉表面提味。制作好了之后，主要销往白家口肉食市场、附近餐馆及甘肃的收购商。据了解，他们“加工”所使用的亚硝酸钠工业盐和香精对人体损害严重，长期食用可致癌。据其介绍，一斤猪肉“加工”成“腊牛肉”成本是15元，批发价在20元-30元，该作坊日产250多公斤，每天能赚几千元。
　　“这是一个没有任何手续、生产许可证的黑加工坊。”工商执法人员说，作坊用猪肉冒充牛肉涉嫌欺骗消费者。由于涉嫌非法使用添加剂，该窝点3名涉事人员被带至公安机关接受调查，黑作坊被取缔。

追踪
商户被取消经营资格

　　近日，记者致电被举报的方欣炭市街副食品批发市场，据相关负责人介绍，二楼的涉事商铺已全部被封，另外，市场对商户负责人处以5000元罚款，取消商户在市场的经营资格，中止摊位租赁合同，劝其撤离市场，楼层管理员也被处以罚款及调离岗位。

●鉴别
一观二闻三摸四切五尝

　　消费者如何鉴别猪肉和牛肉？
　　陕西省肉类协会相关负责人提醒，消费者选购时要注意“一观二闻三摸四切五尝”：
　　一看颜色 牛肉的红色均匀稍暗，而猪肉的色泽较淡；看肉油，牛肉的油黄、成块，猪肉的油发白、发软；看纤维，牛肉纤维较粗、肉质紧凑，猪肉的纤维细短、肉质松散。
　　二闻味道 猪肉闻起来有种带血的腥味，牛肉的味道较为平和。
　　三摸弹性 牛肉有弹性，用手指摁压再放开，凹下去的地方一会就会反弹回来，而猪肉的弹性较差。牛肉摸起来硬实，猪肉摸起来软而油腻。
　　四切纹理 牛肉肉丝较粗、纹路清晰，切面整洁，颜色较重，而猪肉肉丝较细、粗糙，外表微干或微湿润。
　　五尝口感 牛肉吃起来感到肉老，猪肉则口感较嫩。
　　西安市消费者协会负责人提醒消费者，要查看商铺的营业执照、食品经营许可证、质检报告，对照所卖肉类品种的标签，查看规格、品名、单价、产地。 （周余涛）