■本报记者 姚 敏
　　元宵节一过，蛇年的春节就划上了一个圆满的句号。近日中国烹饪协会披露的春节餐饮市场调查结果显示，“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”效果显现，餐饮浪费现象骤减。“节俭消费、理性消费成餐桌时尚，这样的春节是既时尚温馨又文明节俭。”一些市民感慨，餐桌上少了一些浪费，多了一份文明和节俭，大力弘扬节约勤俭、物尽其用的传统美德有益个人和社会。
　　记者了解到，“别浪费”、“节约些”目前已经成许多地方人们就餐时的口头语。许多消费者表示，希望节俭之音唱响2013餐桌并且一直延续下去；希望这样的口头语能够流传千家万户，成为国人每日的行动，成为重拾传统美德而激荡起的美妙回响。

春节餐饮浪费现象骤减

　　中国烹饪协会有关人士介绍，2013年春节餐饮市场呈两大突出特点：一是高端餐饮下滑明显，大众消费表现抢眼。北京、上海、成都、苏州等大中城市的高端餐馆、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。与之相反，大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜北京餐饮企业中，峨眉酒家营业额创出历史新高，延吉餐厅增长64%，望德楼增长46%，烤肉季增长超过30%。
　　二是勤俭节约渐入人心，餐饮浪费现象骤减。全国多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出“半价菜”、“小份菜”，北京便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款“半份菜”，天津狗不理、集贤佰悦等都设置了“适量点餐、剩余打包”的提示牌，北京丰泽园等餐饮企业还在大堂电视上循环播放《适量点餐剩餐打包》宣传片。据不完全统计，许多餐饮企业餐桌浪费现象比往年减少约七八成，餐厨垃圾同比减少50%。

知名企业取消最低消费

　　为拒绝浪费，倡导理性消费，餐饮企业纷纷行动起来。据记者了解，放宽和取消包间的最低消费限制也成为许多餐饮企业的行动。在北京，眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消最低消费，部分企业推出超过一定消费额免收包间费措施。鸿宾楼、丰泽园等老字号餐饮企业也纷纷放宽包间的最低消费限制，只要点菜量已够就不再要求消费者继续点菜以避免浪费。“我预订包间，服务人员告诉我没有最低消费限制了，这太让人高兴了。造成餐饮浪费的原因有很多，我认为长期以来不少餐厅设最低消费制度是重要原因，也让消费者点菜时顾忌重重，现在放宽和取消最低消费的举措太好了，盼望所有的餐饮企业都彻底取消最低消费的那一天。”在北京的眉州东坡酒家朝阳区一家分店预订元宵聚餐的李先生告诉记者。“事实上取消最低消费并没有影响春节期间各企业的餐饮收入，餐饮作为热点消费，和谐稳定的餐饮市场带来商机无限。”中国烹饪协会有关人士介绍，除了生意火爆的年夜饭和各类聚餐，风味礼盒、外送服务等也成为春节餐饮消费新热点，使春节餐饮市场异彩纷呈。

避免浪费新招频出

　　自北京市餐饮行业协会、北京市烹饪协会、北京市西餐协会共同发出《厉行节约反对浪费倡议书》后，餐饮企业纷纷行动起来，除了放宽包间最低消费限制，消除顾客点菜时因最低消费不得不多点一些菜的浪费；在点菜时加强对消费者的提示外，还推出了不少新招。在“半份菜”的基础上，有的餐饮企业将盘子分成大、中、小三种型号，以满足不同就餐人数的需求；还有餐饮企业增加了“备用菜”和“拼盘菜”，在不增加消费者负担的前提下，减少不必要的浪费；此外许多餐饮企业提供免费打包服务，鼓励消费者将没吃完的剩菜打包带走。
　　“‘备用菜’针对的是宴请者点菜时普遍存在的“宁多勿少”的心理，”北京市烹饪协会会长姜俊贤介绍，宴请者可以选择1至2道菜作为宴席“备用菜”，“备用菜”事先选好但并不下锅制作，等到宴会过程中根据情况适时添加或取消。“如果每桌都少点1至2个菜，最后消费者可能省下的总体数目就很可观，能有效减少浪费损失。”北京又一顺饭庄负责人表示。
　　在知名餐饮企业全聚德的一些门店，记者看到菜品分出了7寸盘和9寸盘，其中7寸盘的菜量是9寸盘的一半左右。“4人以下一般都建议他们只买半只烤鸭，点4个菜左右，7寸盘菜量就适合4人以下的消费者。”店内服务人员介绍。烤肉宛西城区一门店负责人告诉记者，“以往餐厅用的都是标准盘，不分大小，顾客不知道菜量有多大，往往一桌点下来造成了很大浪费，分盘后浪费大为减少。2至3人用餐时点小盘就可以满足需求；4至8人用餐，选择中盘则正合适；8人以上再选择大盘，这样明确地细分下来，能够减少3成食物浪费。”“其实餐饮企业在节约上能做的还有很多。”姜俊贤表示，餐饮企业可以互相交流心得并广开思路，一定能够想出更多减少浪费的方法。