■本报记者 姚 敏
　　如今餐馆、饭店里，最忙的除了厨师就是点菜师。点菜师对菜品的口味、分量了然于心，客人一落座，就可以非常专业地根据客人的口味要求、人数提供配菜建议，尽量保证分量恰到好处避免“舌尖上的浪费”。这些专业的点菜师不是普通的服务员，要经过培训和一线服务经验的积累才能业务熟练，他们正在成为餐馆里的新宠，被称为舌尖上浪费的“克星”。“先生您好，您点的水晶丸子数量过多，可否按就餐人数分盘装，或者减半?”“打扰一下，您点的菜已经足够了，如果有需要再增加，行吗?”春节期间，不少酒店都安排了职业点菜师，他们专职为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，同时为健康、营养就餐提供合理化的建议。不仅帮消费者挑选健康美食，点菜时友情提醒客人适可而止，就餐后还会提醒客人对剩下的菜肴进行打包。
　　春节期间，记者来到位于广州越秀区的一家酒店，看到在那里就餐的客人多到爆棚。酒店负责人告诉记者，就餐的人之所以比较多，除了酒店口味上适合当地人，价廉物美，更主要的原因是酒店有一个“秘密武器”，不是新推出的菜肴，也不是酒店获得的荣誉，而是酒店推出的职业点菜师。记者看到，点菜师身披写有“光盘点菜师”的绸带，意在告诉就餐的客人“厉行节约，拒绝浪费”。家住附近的赵先生告诉记者，趁着过节，他邀上几位亲友来酒店就餐，翻开菜谱眼就晕，幸好有点菜师帮忙，几道菜吃下来口感好，荤素搭配合理，经济实惠，而且正好基本吃完，就餐感受很舒服。记者注意到，点菜师穿梭在各个餐桌旁帮客人点菜，忙得不亦乐乎。“拿到菜谱便有些手足无措，点多了怕浪费，点少了怕面子上过不去或者不够吃，点什么样的菜合适呢?这是许多消费者的烦恼，专业点菜师可以帮上大忙，点菜师不是随随便便为客人提供几道菜肴了事，‘站在客人的角度，想客人之所想’，这其中大有学问。”北京一家老字号饭店的业务经理告诉记者，事实上点菜师不是普通的服务员，点菜师不仅要熟悉掌握酒店各种菜肴的分量、价位、口感，还要根据每桌客人的人数、口味、季节变化、营养荤素搭配等因素推荐菜谱，此外还要根据就餐人群情况灵活搭配，例如客人中如有老人，就会推荐易消化、清淡的菜肴，如果有小朋友则建议消费者增加一两道甜品。
　　点菜师点菜时会给予客人合理化建议，一旦客人点的菜少了，是否会影响餐馆、酒店的生意？一些配备了点菜师的酒店负责人告诉记者，过去客人由于不知道菜肴的分量、辅料的搭配，往往造成浪费，特别是不合口味的菜肴浪费严重。如今，酒店聘用了点菜师，他们清楚掌握每道菜肴的营养、价格、分量等情况，在征得客人同意后推荐口味更适合的菜肴，让客人吃得健康、实惠和满意，增加了不少回头客，结果上座率大大增加。
　　目前点菜师作为一个新兴的岗位和职业备受人们关注，据记者了解，北京、安徽、浙江等地的许多餐饮企业都根据自身规模搭配了点菜师，同时拟在当地餐饮协会或烹饪行业协会的指导下，定期对点菜师进行培训，倡导舌尖上的文明和健康。浙江宁波饭店办公室有关人士表示：“客人把盘子吃空了，吃得高兴了，才是餐饮企业的真本事。”