■本报记者 刘文新
　　在超市可预订“家宴”，3公里内还可送货上门。重庆新世纪南坪商都超市近日推出家宴厨房，在业内引起了不小的反响，也受到了周边居民的欢迎。
　　9月2日，记者在南坪商都超市整洁、宽敞、清爽的熟食区看到，二十几个凉菜、热菜摆放在用玻璃罩着的冷藏柜里，供顾客选购。后面是近百平方米的开放式厨房，原材料、半成品、成品均分区域摆放，数十种调料放置在专门的调料间内。
　　身穿白色制服的厨师正热火朝天地忙碌着。墙上挂着一幅巨型“家宴菜单”，显示热菜有白灼虾、桂鱼、蒜香排骨等12个品种，凉菜有麻辣鸡、陈皮兔丁、干拌牛肉等7个品种，还有卤菜、蒸菜、烧烤等20多个熟食品及若干小吃。
　　“推出家宴厨房是我们超市在个性化服务方面的一次尝试。”南坪商都超市营销部经理余扬告诉记者，准备在家里宴请宾客的顾客，提前两天点好菜，厨师会按时烹饪，然后打包送到顾客家里，进行简单的加热、装盘，就是一桌丰盛而又实惠的家宴了。
　　余扬介绍说，该超市推出的菜品可是地道的大酒店的口味与品质，因为他们请来的11位厨师，都是从大酒楼高薪聘请的。40岁的厨师长陈昌培在餐饮行业打拼了17年，曾在一家五星级大酒楼做过菜品总监。他手下的厨师可烹制川、粤、湘等知名菜系50多个美食品种，其中酒店特色菜占40%，家常菜品占60%。“价格优势是超市厨房抢占市场的撒手锏。”陈昌培告诉记者，超市在食材选购方面比酒楼占据优势，成本上要节约好大一截，再加上场地、人工等成本的节约，同样一桌宴席，超市价格比酒店至少便宜一半。“比如，同样一份黑椒大排，在酒店的价格是128元/份，在这里只要58元”。
　　陈昌培介绍说，与顾客自己在家操办宴席相比，在超市订做宴席不仅节约时间，还能吃到由专业厨师烹制的高品质菜肴。超市还配备了专门的营养搭配师，根据不同顾客的年龄、身体状况以及个人喜好等，进行食物及菜品的营养搭配。“不仅在配料上更有针对性，超市烹制流程与酒店烹制流程上有很大的区别。酒店做菜上桌就吃，不用考虑太多，而超市做菜还要考虑顾客的二次加工问题。”为了解决这个问题，超市的厨师琢磨出了特殊的烹饪方法，以保证菜品的高品质口感。另外，厨师还会特意提醒顾客最佳的二次加工方法。
　　一位住在南岸区的黄女士得知超市有家宴厨房后，特意跑来了解情况。她告诉记者，她父亲过几天满90大寿，子女们本来打算到酒店办两桌，无奈节俭惯了的老寿星怎么都不同意，只希望在家里热闹一下。超市里的家宴厨房正好符合她的心意，她选了12个热菜、6个凉菜，测算了一下，两桌办下来还不到1000元，“同样的菜品，在酒店没有2000元肯定拿不下来”。
　　南坪商都超市营销部经理余扬告诉记者，家宴厨房已推出20余天，前来咨询的顾客很多，但下单的还不多。“这确实有点出乎我们的意料。究其原因，可能是因为重庆市近期连续高温，不适合操办家宴。中秋节、国庆节即将到来，相信接下来的一段时间来下单的顾客会越来越多。”余扬说。
●业界声音
对酒店冲击不大
　　重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴接受记者采访时说，他了解到主城区已有多家超市看好超市家宴的发展势头，并正在招兵买马，准备抢滩。由于受“八项规定”厉行节约之风的影响，重庆许多高档酒店的生意冷冷清清，原先月薪可拿八九千元的厨师，现在只能领到四五千元，而超市为厨师大多开出了8000元以上的高薪。
　　廖清鉴认为，超市家宴厨房与酒楼抢生意是未来的一种趋势，这是餐饮服务市场细分的一种表现，也是餐饮从高端回归传统的一个明显变化。“不过，超市家宴对酒店生意的冲击不会很大，虽然超市家宴有价格优势，但在家里举办宴席毕竟空间有限，而且少了一种‘排场’和氛围。而酒店虽然价格偏高，但能享受专业的服务与情调”。 （刘文新）