近日，来自上海开放大学城市公共安全管理学院食品安全管理专业的师生们，走进了肯德基新宜街餐厅后厨，实地探秘了肯德基的食品安全问题，了解了白羽鸡走上消费者餐桌的最后一关。
　　自7月8日起，肯德基就已在其官网上开设了“探秘之旅”专题活动区，消费者可以登录专区预约任意1家餐厅，肯德基餐厅的工作人员会在72小时内电话联系并落实店内参观的具体事宜。上海共有76家肯德基餐厅开放了店内参观，整个店内参观活动将向消费者全面展示厨房设备，规范的后厨及个人清洁卫生管理，食材原料的操作流程，烹炸油安全管理，鸡肉安全知识等一系列科学严谨的食品安全措施。

“探秘之旅”引发食品安全专业院校师生关注

　　“探秘之旅”活动开展至今在吸引消费者广泛关注的同时，也引起了一些专业人士的注意，他们就是来自上海开放大学城市公共安全管理学院食品安全管理专业的老师和学生们。
　　该学院的赵老师曾在7月底跟随上海肯德基组织的消费者代表团，前往江苏省海门市探访肯德基的鸡肉供应商之一——江苏泰森食品有限公司，当时她就对肯德基及其供应商对于鸡肉安全的严格管控印象深刻。回到课堂上，她与学生们分享了肯德基针对鸡肉安全开展的雷霆行动等一系列信息之后，引发了学生们浓厚的兴趣，一方面大家都对白羽鸡离开养殖基地进入肯德基餐厅后的情况非常好奇，另一方面校方也希望让学生们有一个实地勘察学习的机会，因而促成了此次的后厨参观活动。

探秘肯德基后厨食品安全标准令专业人士折服

　　活动当天，在围裙、帽子的全副“武装”后，开大的师生们进入了肯德基后厨。首先进入视线的是“上岗前洗手”的提示，店经理亲身示范了工作人员必须的洗手步骤，并介绍了“为了食品安全及避免交叉污染，要用专业洗手液洗到肘部！反复搓洗20秒以上，彻底冲洗后要用烘手机烘干双手。我们要求营运过程中每小时清洗一次，在接触和操作食品前后，都要再洗手消毒一次。”
　　人员消毒如此讲究，那么餐具的消毒又如何呢？清洗消毒池被划分为三个隔断，分别标注着“清洗”、“冲洗”、“消毒”的字样，一旁还配有高压水枪。清洗流程相当讲究，工作人员强调，肯德基的清洗流程全部是统一的，所有的餐具都在第一个槽内清洗，除去食物残渣之后，再到第二个槽内通过高压水枪清洁掉器具上的油渍，然后才可以进入第三个槽，经过消毒才可继续使用。
　　肯德基存放食材的冰箱管理方法也值得消费者借鉴。很多消费者都是购买了食品，扔进冰箱了事，但是在这里，进入冰箱的食品都会贴上一个“七彩时间条”，工作人员一看就懂，比如周六的标签，就代表这种食材将在本周六22点报废。
　　来到食品烹炸区域，店经理表示，“我们每天都会定时使用专业仪器测定油的质量”。随后，值班经理做了演示，将测油仪垂直放入油锅的中心部位，几秒钟过后，测油仪发出了“嘀”声，这时测油仪上显示的数值为“13”。店经理告诉大家，“当读数小于22时，烹炸油可以正常使用，如果读数到达22时，背景灯会显示红色并伴随报警声，说明炸油已经到了废弃点，我们会立即废弃炸油。”
　　肯德基店内清洁用的抹布，都是分不同颜色不同用途的——大厅、前台、后厨各不相同！蓝色抹布，主要用于擦托盘、桌面以及前台的清洁，红色抹布用于擦椅子、洗手台,绿色抹布在总配区使用，黄色抹布分为生品和熟品，区别是有红色挂绳的是用于生品的，没有挂绳的是用于熟品,灰色抹布则专门用来清洁洗手间。这样做是为了避免交叉感染，所有的脏抹布定期会有热清洗。
　　讲师姜姗在参观过程中不断发出惊叹的声音，她表示之前从来没想到原来肯德基的后厨是这样的。平时自己上网时会看到一些所谓的“曝光贴”，这次就是抱着“探秘”的心态来参加这个活动，“一般餐饮单位的厨房都不会太干净，没想到肯德基的清洁和定位都做的这么好！今天的活动可以说是理论结合实际的一次学习，我看到了餐饮界食品安全的好案例”。

店内参观即将截止消费者仍可报名参加

　　上海开放大学的师生们通过此次参观，对肯德基的品质管理、食品安全、卫生清洁以及产品制作有了更深入的了解。参加活动的一位在职攻读研究生学位的学生表示，“我是一个5岁孩子的妈妈，学习这个专业有一部分原因就是因为担心各种层出不穷的食品安全问题对孩子的影响，以前孩子想吃肯德基我还不放心，这次参观活动让我看到了肯德基的高标准，以后我可以放心地给他吃啦！”
　　据肯德基方面介绍，目前店内参观活动仍在进行中。如果消费者感兴趣，可登录肯德基官方网站“肯德基探秘之旅”专区，预约“店内参观”，就有机会走入肯德基后厨实地探秘。报名将于2013年12月31日截止。

（周明洁）

●背景资料

　　上海开放大学城市公共安全管理学院是开大为顺应社会对城市公共安全需求，在2011年挂牌成立的专业学院。城市发展安全第一，城市公共安全目前已成为全世界各国城市发展的难点，各国政府关注的重点，社会议论的焦点和人民群众关心的热点。城市公共安全涉及到民生大计，关系到市民的切身利益，特别是对于处于转型时期和城市化加速发展时期的特大型城市上海，如何提升公共安全管理的能力和水平，有效预防和妥善应对各种公共安全事件，已成为全社会亟待解决的重要课题之一。该学院旨在为社会培养大量的公共安全管理专业人才，普及市民的公共安全知识，提高全民的安全意识。