■王敷

　　玛卡是时下风头最健的保健品之一，原产于秘鲁安第斯山区，有“南美人参”之誉。近年来，我国云南和四川也开始大面积种植，据统计，其中仅云南全省的玛卡种植面积就已经超过5万亩，2014年产量超过2000吨，而秘鲁全年的产量也仅仅是7000-8000吨。

　　在近日举办的拉摩力拉进入中国10周年“十足动力、十足感恩”活动现场，专家表示，中国饮食文化博大精深，对于玛卡来说，实际上食用经过“糊化”技术的产品才是最正确、科学的食用方式。“糊化”技术能最大程度将玛卡的营养价值释放，让人体吸收最需要的玛卡中的有效成分——玛卡烯和玛卡酰胺。

　　“糊化”技术可锁住玛卡营养成分的秘密在于，“糊化”技术是一个烹饪淀粉的过程，能打开淀粉链，释放玛卡所含有效成分，使人体更易吸收。淀粉存在于细胞内，在常温下不溶于水，支链淀粉在烹饪过程中会吸收大量水分膨胀，同时释放其所含营养成分。玛卡在“糊化”技术后再经过热处理过程，压缩成形，可以确保淀粉的水解并使最终湿度小于10%，锁住玛卡片中的有效营养成分。

　　秘鲁赫赛尔制药公司研究人员也表示，“糊化”技术优于传统的玛卡胶囊制作工艺或浸泡提取技术。实验证明，人体对经“糊化”技术后的玛卡片的吸收率更高，作用更加明显，可以使人体对提取的营养活性成分的消化吸收率达到九成以上。专家提醒消费者，标注有“国食健字”的玛卡产品才是国家食品药品监督管理总局认定的正规产品，对于国外进口的玛卡产品消费者也要看清相关标识，理性消费。