本报讯（记者武晓莉）日前，云南院士工作站高原调味料成果发布会暨菌骨鲜新品科技发布会举行。会上，我国香料、调味料研究领域学术带头人孙宝国院士，代表院士工作团队发布了最新科研成果“菌骨鲜”，同时联合农业部、云南省科技厅及企业等共同发布了《2016味料同源行业宣言》，首次公开提出“味料同源”的调味品行业发展新理念。
　　孙宝国院士说：“味料同源就是用自然的选材去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。”要践行“味料同源”的理念，孙院士把着眼点落在了拥有1.7万种植物、2000余种草药、1500种花卉、400种香料、250种野生菌的云南，并结识了多年来致力于高原特色调味品研究的周颖董事长及其团队。2014年2月，经云南省科技厅牵头，企业与孙院士及云南农业大学携手成立院士工作站。经过两年努力，终于甄选出了5味高原食材——味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量丰富的野生菌、肉质细嫩的云岭牛、在山间散养长大的怒江独龙鸡、以祖方腌制的宣威火腿以及细嫩清香、甘甜可口的版纳竹笋，研发出复合5种天然鲜香的新产品“菌骨鲜”。
　　据北京工商大学高级工程师陈海涛介绍，菌骨鲜采用复合乳化技术、高压均质技术、美拉德生鲜生香反应技术，通过酶解与酸解过程，充分保留了可溶性营养物质及鲜味、香味呈味成份，解决了溶解性、耐高温稳定性问题。不仅能够增香增鲜，还具有久煮不易糊锅的特点。作为一款通用型调味料，菌骨鲜用来煎炒烹煮炸、调馅涮锅都可。与单一以谷物为原料发酵提取的味精，和由味精、鸡肉香精、鸡肉粉等简单复合的鸡精相比，无论是原料、味型，还是工艺、应用，都有巨大的升级。