图：熟食正连同塑料袋被一起加热。
■本报记者 孟刚
　　在近日《小学生膳食营养与食品安全读本》（以下简称《读本》）新书发布会上，中国人民大学农业与农村发展学院食品安全与食品科学教研室彭亚拉教授发布了“农村儿童膳食营养与食品安全教育”课题组的调查报告，调查结果显示，贫困农村儿童经常食用劣质零食，严重缺乏基本的食品安全知识，而且普遍有不良的膳食习惯，专家表示，对贫困农村儿童的食品安全教育亟待加强。
小零食尽是劣质品
　　根据第六次全国人口普查数据，我国14岁以下的儿童有2.21亿，农村儿童1.4亿，留守儿童约6000万人。
　　自2013-2016年，中国人民大学农业与农村发展学院食品安全与食品科学教研室彭亚拉教授带领“农村儿童膳食营养与食品安全教育”课题组，展开了“素质教育框架下农村儿童营养与食品安全校本教育研究”项目，赴5省12所贫困小学，调查对象超过5000人，课题组先后前往江西石城的丰山小学、小松小学，湖南湘西的排稠小学、矮寨小学，河北阜平的西刘庄小学、黑崖沟小学等等，其中江西石城县两所小学的留守率为37.09%，湖南湘西吉首两所学校留守率为44.07%，河北阜平两所学校的留守率12.6%。
　　调查结果显示，被调查小学生经常吃零食的占52%-73%。农村儿童每天能获得的用于购买零食的零花钱并不多，56.49%的孩子每天零花钱小于1元，合计87.96%的孩子零花钱在2元以下。其所买零食的单价普遍较低，67.9%孩子购买的零食单价低于1元，所以零花钱数目看似不多，实则每天能买1-2包小零食。
　　调查显示，留守儿童多在不卫生、没有安全保障的地方购买零食，从调研结果看，农村儿童最喜爱的零食是辣条，其次是冰糕和碳酸饮料。其消费场所主要是小卖部、路边小摊、集市和小超市。
　　彭亚拉教授告诉《中国消费者报》记者，这些小零食无一产自大型食品企业，山寨和过期产品无处不在，农村市场儿童零食的质量安全状况极为堪忧。实地调查发现，农村学校周边出售的零食中，许多是劣质小零食，生产厂家地址、电话等信息虚假的比例高达30%。这些劣质小零食中，仅“辣条”类就多达30多种，且均产自小村镇的小作坊。而对30余种“辣条”的简单分析发现，其提供的营养素极有限，一些产品加入的化学添加剂多达22种，根据当地检测部门的检测结果，一些产品中钠含量和细菌含量超标。劣质冰糕和饮料类食品基本由食用香精、甜味剂、酸味剂、色素等食品添加剂调制得到，无从谈及营养。
营养知识没人教
　　除了劣质零食泛滥外，农村居民普遍缺乏基本的食品安全与营养相关知识，且农村留守儿童因缺乏监护人的监管和家庭教育，更容易成为不安全、不营养食品的受害者。
　　调查发现，农村小学生营养与食品安全认知低，以山西吕梁学校为例，课题组开展的测试卷（总分100分，20道选择题）测试结果显示，平均分仅为55.62。
　　调查还发现，留守儿童往往购买零食不看包装上的信息，对买食物时要看哪些信息，许多学生只知道要看生产日期，而真正能看懂保质期的不足30%，能看懂营养标签的为15%，知道食品成分表中标注顺序的不足35%。
　　调查还发现，农村隔代监护人的营养与食品安全认知差，农村隔代监护人的受教育水平普遍低，绝大多数家长的受教育程度在初中水平以下，调研中发现家长们的营养与食品安全认知率普遍较低，甚至还不如孩子，个别问题的正确率仅为5.2%。
　　由于营养和食品安全认知度低导致不健康的膳食习惯，主要表现在不注重零食卫生情况，不吃早餐、不爱吃的食物不吃，而最为严重的是用非食品塑料袋装熟食，有的还直接放在锅里蒸。
饮食安全教育待加强
　　由于营养和食品安全认知低而带来负面影响也是显而易见的，调查显示，农村学龄儿童仍以营养不良为主，超重与肥胖并不常见。以江西石城县被调查小学生（9-10岁）为例，其中BMI（身体质量指数）正常者65.82%；不正常达34.18%，超过1/3，即营养不良者总计为29.85%，接近30%，超重和肥胖儿极少见，超重儿童占3.31%，肥胖儿童占比更少，为1.60%。
　　此外调查还显示，湖南学生的身体状况中10岁学生身高合格率仅为55.36％，课题组还与人大附小学生身体状况进行了比较，其中，被调查湖南学生10岁年龄段男生的身高不容乐观，身高差竟然达到了6厘米。
　　基于实地调研成果，课题组最终编写和出版了《小学生膳食营养与食品安全读本》。彭亚拉表示，我们试图构建一套新的食品安全和膳食营养的素质教育教材和课程体系，并由农村及城市试验推动，为全新的素质教育体系提供课程范式。
　　彭亚拉表示，我们希望把膳食营养与食品安全教育嵌入国家“农村义务教育阶段学生营养改善计划”中，期待膳食教育能够使学生营养改善计划更有效。
　　中国人民大学法学院院长、食品安全治理协同创新中心常务副主任韩大元在发布会上建议，一方面应尽快将《读本》发放到农村学生手中，让学生了解食品安全，从小建立正确理念和认知，另一方面则应在有关部门和企业的帮助下，举办食品安全小学教师培养，保证每所学校至少有一名老师了解食品安全。他倡议，成立“小学生食品安全教育基金”，加大对农村地区特别是贫困地区的资助，加强宣传力度。
　　儿童是国家的未来，他们的健康是“健康中国”的必要条件。儿童时期是生长发育的重要时期，这一时期的健康是未来健康的基础。而不良的膳食习惯和不安全的零食，会损害孩子的健康。同时，食品安全应从孩子抓起，儿童是未来的食物生产和消费者，影响他们的认知和行为，对从根本上改善我国食品安全状况具有长远意义。专家表示，应该推动膳食教育成为素质教育的最基本教育，推动食品安全教育成为国民教育的一部分，并推动我国《膳食教育法案》的出台，以保证每一个孩子都能公平地接受到最基本的膳食教育。
（图片由彭亚拉教授提供）