据说蜂蜜是世界上不会变质的食物之一，比如金字塔中的蜂蜜历经3000年仍然不变质，但这是在极为理想的条件下才能发生的事情。在我们日常生活中，蜂蜜发酵变质随处可见，如果我们上网搜一搜，就会发现很多人遇到此类问题。既然蜂蜜不易变质，那么是什么原因导致蜂蜜变质呢？又有哪些方法可以预防蜂蜜变质呢？
　　中国蜂产品协会的专家介绍说，在理想的状态下，蜂蜜确实可以保存很多年不变质，甚至超过人类的寿命，但是是有前提条件的。第一，蜂蜜的品质要好，这里特指蜂蜜的波美度（溶液浓度的一种表示方法）要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那么引起蜂蜜发酵的细菌在高浓度的糖溶液中无法生存繁殖，蜂蜜就不会变质;第二，蜂蜜处于密封保存状态，当蜂蜜与空气隔绝时，就不会吸收空气中的水分，会保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不会变质。
　　可以看到，蜂蜜变质的原因就是蜂蜜质量低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不当，长期暴露于空气中，又或接触含有细菌的生水等等。当蜂蜜波美度低时，蜂蜜水分含量大，利于细菌生存繁殖，当细菌大量繁殖后，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物质、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜变质，所以，购买高波美度的蜂蜜是预防蜂蜜发酵变质的最好方法。
　　此外，好的蜂蜜也需要正确的保存方法，如果蜂蜜长期暴露于空气中，遇到潮湿的天气就会吸收空气中的水分，从而使细菌生长繁殖，让蜂蜜变质。
　　因此，买品质好的蜂蜜、隔绝空气最重要。
（尚烈）