■本报记者 孟刚
　　今年以来，上海、山东、海南等多个地区的食品药品监督管理部门多次检测出鸡蛋中含有违禁抗生素，引发社会广泛关注。记者调查发现，我国允许在动物饲料中添加部分抗生素类药品，但严格规定了添加品种、范围和限定值。鸡蛋之所以频繁出现检测不合格情况，是因为部分蛋鸡养殖户为防控疫情，在养殖过程中加大使用或滥用抗生素。对此，专家呼吁应将监管和追溯环节向前延伸，从养殖源头确保食品安全。
多省市检出违禁抗生素
　　上海市食药监局近日对市场上销售的鸡蛋进行抽检，结果显示有4批次鸡蛋含有违禁抗生素氟苯尼考，分别是沃尔玛超市销售的江苏阜宁县沟墩镇生产的草鸡蛋、湖北神鹭旗下2种乐庄牌鸡蛋，以及大润发超市销售的江苏“喜六福”乌骨鲜鸡蛋。
　　5月16日，山东省淄博市张店区食药监局组织抽检了14类293批次食用农产品和食用油，结果显示有12批次产品不合格，其中有3批次鸡蛋不合格，分别是张店物美超市销售的鸡蛋被检测出氯霉素含量超标，另外2批次不合格鸡蛋被检测出含有氟苯尼考。
　　2017年3月，海南省食药监局组织抽检了99批次食用农产品、速冻食品、餐饮食品，结果显示有4批次产品不合格。其中，有3批次鸡蛋不合格，存在的问题为2批次被检出含有氟苯尼考，1批次被检出含有恩诺沙星。
　　据记者了解，鸡蛋被检测出含有违禁抗生素的问题并非现在才有，近年来一直存在。
　　2015年10月，上海市食药监局针对当年8月生产的鸡蛋进行抽检，结果显示有4批次鸡蛋含有氟苯尼考，不合格鸡蛋的销售单位包括联华超市、欧尚超市、特易购超市等。
　　2015年8月，山东省食药监局抽检了38批次鸡蛋及蛋制品，结果显示有6批次不合格，不合格率为15.8%，主要问题为被检产品中含有违禁抗生素氟苯尼考、恩诺沙星和环丙沙星。
检测不合格与养殖环节有关
　　上述多项抽检结果显示，大部分不合格鸡蛋中都含有氟苯尼考，这到底是什么药品？据记者了解，氟苯尼考是一种被农业部批准使用的动物专用抗菌药，按照质量标准、产品使用说明书的规定，可用于治疗猪、鸡、鱼等动物的细菌性疾病，对动物呼吸系统感染和肠道感染的疗效十分明显。不过，农业部规定，氟苯尼考只可以用于肉鸡，而不能在产蛋鸡上使用。
　　既然农业部有规定，为何部分鸡蛋仍然含有氟苯尼考？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠在接受记者采访时表示，这与养殖环节有关。
　　孙宝忠进一步解释道，以前传统的养鸡方式产量少，不能满足市场需求。为了提高产量，许多企业采取集约化高密度的饲养方式，这也被称为“工业化饲养”，即平均每平方米场地饲养10只蛋鸡，它们不能自由活动，养殖户通过电脑系统来控制吃饲料、饮水、照明、通风、捡蛋、清粪等事宜。然而，如此饲养虽然提高了产量，却加大了蛋鸡感染疫病的风险，由于养殖密度大，只要一只鸡感染了传染性疾病，就可能使整个鸡舍的蛋鸡全部被传染，给养殖户带来巨大经济损失。所以，养殖户为避免发生这样的情况，除了保证养殖环境卫生无污染外，还会定期为蛋鸡注射疫苗，或是在饲料中添加抗生素，从而防控疫病。
　　那么，在饲料中添加抗生素的做法是否合规？孙宝忠表示，我国发布的《饲料药物添加剂使用规范》中规定，有四类抗生素可以添加在饲料中，分别是四环素类、大环内酯类、喹诺酮类和磺胺类。除此之外，一些“人兽共用”的药物如阿莫西林、红霉素、链霉素等也可以添加在饲料中。
　　孙宝忠告诉记者，抽检部门之所以频繁检测出鸡蛋含有违禁抗生素，是因为在我国70%以上的鸡蛋为小型养鸡户生产，他们的养殖技术、场地、资金均存在不足或限制。为防止蛋鸡发生疫情，他们往往在饲料中超量加入抗生素，进而导致鸡蛋中含有的抗生素超标或含有违禁品种。
　　有关数据显示，2013年我国针对抗生素的使用量为16.2万吨，其中8.4万吨为兽用，占比达52％，是丹麦规定合理用量的70倍。
　　一位专家表示，抗生素用多了，动物不仅会增强耐药性，还会出现一些副作用。当养殖户发现常用的抗生素不起作用时，就会选择使用违禁品种，例如仅可用于肉鸡的氟苯尼考等，结果导致鸡蛋中也含有氟苯尼考。此外，由于氟苯尼考的价格比一些防治呼吸道、消化道疾病的兽药便宜，加上养殖过程难以监管，所以养殖户为降低成本而广泛应用，这也是鸡蛋经常被检出含有此类药物的重要原因。
提高标准加强过程管理
　　鸡蛋因营养价值高而常被人们食用，若长期吃含有违禁抗生素的鸡蛋，无疑会对身体造成损害。
　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光举例说，恩诺沙星属于广谱类抗菌药，对人体的肝肾有毒性作用，并且可能抑制幼儿的软骨发育；氟苯尼考具有免疫毒性、繁殖毒性和血液毒性，长期摄入会增强耐药性，一旦患病很可能遭遇无药可治。
　　目前我国对于鸡蛋的检测，采用的是绿色食品或无公害食品标准，在抗生素含量方面，依据的是由农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》。举例来说，如果一款鸡蛋的检测结果符合绿色食品标准中规定的4种抗生素限定值，则可认定其为绿色食品。
　　近年来，随着健康意识的提高，人们更希望食用农产品中不含抗生素。南京农业大学食品科技学院教授陆兆新表示，欧美发达国家都在积极研究能够替代抗生素的物质，有些国家已明确禁止在养殖饲料中添加抗生素，而我国只是禁止添加某些种类的抗生素。陆兆新建议，国家应加大替代抗生素物质的研发力度，提高对生物源饲料添加剂如微生态制剂、植物源抗菌剂、酶制剂的使用量及范围，从政策和税收方面对使用生物源饲料添加剂的养殖企业予以鼓励和支持。
　　孙宝忠表示，鸡蛋中含违禁抗生素在一定程度上反映出有关部门对养殖过程监管不足问题。其实，过程控制是食品安全的基础，过程管理失控的危害有时比某个项目不合格的危害更大，因此建议有关部门应将监督和追溯环节往前延伸，加强对养殖过程的管理，从生产源头确保食品的绿色安全。同时，提高检测标准，将治疗动物疾病的抗生素类药物也纳入处方药管理范畴，从而严格管控，防止滥用。