银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国的特产，野生银耳数量稀少。20世纪80年代，福建古田的银耳人工栽培技术获得成功以后，迅速在北方推广发展，银耳从一种药用的名贵补品，成为百姓餐桌上的食用佳品。鉴于食用鲜银耳可能引发中毒事件，国家食品药品监督管理总局近日发布关于银耳的消费提示指出，银耳营养成分丰富，但食用变质鲜银耳可能存在食物中毒风险，消费者应正确选购、合理加工，谨防食用变质鲜银耳。
　　据介绍，1984年，山东省东平县爆发了第一起因食用变质鲜银耳而引发的食物中毒事件。中毒原因是环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质；而培植户唯恐浪费，馈赠给亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，导致有的老人、儿童及亲友中毒、死亡。迄今，未见因食用干银耳而引起的米酵菌酸毒素中毒的报道。
　　国家食药监总局提示消费者，应正确辨别银耳质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多褶皱的菌片组成。鲜银耳为纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。
　　受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易受致病菌污染并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。如果消费者食用鲜银耳后发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等疑似中毒症状，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医；同时将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。 （孟繁刚）