只有“监管开关”处于开启状态，只有筑牢监管“防火墙”，才能夯实餐具安全的底线，才能让餐饮经营者规规矩矩，才能让餐具干干净净，才能为消费者筑牢“防火墙”，才能让消费者放心、满意。
■李英锋
　　把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而记者近一个月多次走访10余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。（据10月30日 《北京青年报》报道）
　　俗话说，病从口入。餐馆饭店的各类餐具与消费者的口“亲密接触”，如果没有按照流程进行彻底地清洗和消毒，那么这些餐具就可能成为传播疾病的媒介。如果消毒柜等设施及配套的消毒程序这道“防火墙”未通电、未开启，或者消毒不全面、不持续、不彻底、不到位、不规范、不达标，那么，“防火墙”就形同虚设，病菌病毒就有缝可钻，在餐具上“安营扎寨”，给消费者的健康带来隐患。
　　餐具消毒是餐饮安全中的关键一环，不容小视。餐饮经营者是餐具安全的第一责任人和第一道关口。餐饮经营者必须积极履行餐具消毒责任，完善餐具消毒流程，确保餐具的干净卫生。消费者也应增强维权意识，加强对餐具消毒情况的监督，倒逼餐饮经营者恪守法律底线和诚信底线，洗净“锅碗瓢盆”。
　　更重要的是，监管部门必须依法打开餐馆饭店消毒柜的“监管开关”。新出台的 《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，要严把餐饮具清洗消毒关，并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。
　　监管部门要健全对餐具消毒的监管机制，加强巡查、培训以及对餐饮经营者的教育督导，帮助餐饮经营者掌握餐具消毒的技巧和标准，增强责任意识，规范消毒操作。对于消毒不达标、触碰法律底线的餐饮经营者，则应依据《食品安全法》第一百二十六条的规定追究责任，让经营者付出必要的成本和代价，发挥惩戒和震慑的功能。
　　另外，食安监管部门还可借鉴环保部门建立的与企业的环保设施联网、实时在线监测环保设施运行情况的机制，探索尝试建立餐馆饭店消毒设施的联网监测机制或视频监督机制，从而实现对消毒设施的全天候在场监督，实现监管的智能化。如此，必将节省监管的人力物力，提升监管的覆盖率、效率和质量，起到事半功倍的效果。
　　只有“监管开关”处于开启状态，只有筑牢监管“防火墙”，才能夯实餐具安全的底线，才能让餐饮经营者规规矩矩，才能让餐具干干净净，才能为消费者筑牢 “防火墙”，才能让消费者放心、满意。