■本报记者 孟刚
　　油条是不是你的早餐标配？许久不吃就会让不少人想念的油条，有一个很大的隐患存在：铝含量超标。为了解油条中的铝含量，近日，《优生活实验室》联合《中国消费者报》检测了来自麦当劳、肯德基、永和大王门店等7个不同来源地的油条。其中，来自麦当劳和永和大王等5个品牌店的5个样品均未检出铝；路边摊2个样品中全部有铝，不过令人稍感安慰的是，样品铝含量符合国家标准。
评测的7个样品铝含量数据
　　按传统工艺，油条制作过程中要加入明矾，配合一些小苏打，这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口，但同时也埋下了“含铝有可能超标”的隐患。《优生活实验室》相关调查显示，有35%的受访者期待这些品牌的油条不含铝。记者了解到，永和大王自称“非矾油条”，肯德基自称“安心油条”，在本次检测中均名副其实。而来自两个路边摊的油条均被检出含铝，含量分别为8.839mg/kg和41.453mg/kg，但均未超过国家标准规定的100mg/kg。
　　2014年7月1日开始实施的“禁铝令”中，虽然规定小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定限制，导致市场上含铝膨松剂仍然大量存在。因此，油条中的铝往往来自含铝膨松剂。
　　虽然上述检测样品均符合国家标准，但在日常生活中应尽量避免摄入铝。早在2014年，国家食品安全风险评估中心专家发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》结果中显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值，在以面食为主的北方地区，超过60%的人铝摄入量超标。调查显示，作为主食原料的面粉是铝超标贡献率最大的食物，例如馒头、油条和面条等。因此，以面制品为主食的北方地区，遭受“铝害”最为严重。
　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐表示：“铝摄入过量会对人体造成系列伤害。铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，会大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。此外，铝过量对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。”
　　根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的最新风险评估，每公斤人体体重每周摄入的含铝化合物标准不能超过2毫克，这相当于一名60公斤重的成年人每周吃不超过120毫克铝，才不会导致铝的蓄积并引起健康损害。
　　摄入过量铝的危险性不言而喻，尤其是儿童更应该避免摄入过多的铝，那么消费者应怎样尽量避免这种情况？中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示：“对于普通消费者来说，除了从正规商家处购买面制品外，对于油条、油饼、麻花等油炸面制品，最好不要每天都吃或者一次吃太多。日常生活中还应该减少铝制器具、铝箔的使用，避免用铝制器具盛装酸性食物。”