■本报记者 孟刚
　　清明节除了祭祖、扫墓、踏青外，品尝时令美味也是一大特色。融合了寒食节的风俗，口感软糯香甜的青团成了江浙沪一带清明节的时令食品。近年来，一些老字号不断创新，对青团等传统食品进行改良，受到市场追捧，成为热议的“网红食品”。
　　面对花样百出、不断给自己“加料”“加戏”的各家青团，安全质量问题有保证吗?青团原料来自于天然植物，人们普遍认为青团上的“青”是安全的，那么青团有没有被“人工”染色的可能呢?青团营养价值几何？哪些人群不适合吃?对此记者进行了一番调查采访。
青团新面孔频出
　　近日在抖音上，上海某企业的“蛋黄肉松青团”一夜爆红。为了吃上这口“网红青团”，有的上海市民甘愿排几个钟头的长队。黄牛代购也倾巢出动，开始排队倒卖蛋黄肉松青团，淘宝网上代购价更是最高飙升到250元/盒（6只）。
　　商家们在创新青团口味和营销上下足了功夫。如今的青团可谓“中西合璧”，各种西式点心口味和馅料嫁接到青团身上。记者在一些电商平台看到，今年青团的口味五花八门，除了豆沙、芝麻等传统口味之外，还有蛋黄肉松、芒果、榴莲、抹茶、紫薯、桂花、花生、玉米、玫瑰、柠檬、奶香……甚至还有瓜子、巧克力夹心、蔓越莓牛奶等各种口味。此外，虽然“过清明，吃青团”的习俗主要流行于江南一带，但正逐渐在北方流行开来。网店卖家告诉记者，现在北方买家逐渐增多起来，更多人是想尝尝鲜。“说实话，作为地道的北方人，只见过艾叶，从未见过青团，也不知清明节有吃青团的习俗。有一次清明节前后去南方才知道，青团是江南地区一带的传统特色小吃。在印象中，青团油绿如玉、晶莹剔透、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腻，是一款天然绿色的健康小吃。”家住北京海淀区的闫女士这样告诉记者。
　　尽管网购青团异常火爆，记者近日走访北京多家大型超市，却几乎很难发现青团的身影。不过记者了解到，像北京稻香村、护国寺小吃等企业在清明节前后会推出青团产品。
市售青团质量如何
　　因为地区差异，青团中包裹的馅料也各有特色，近几年更是花样百出。青团渐成网红食品，口味和热度都有了，安全质量有保证吗？青团来自于天然植物，人们普遍认为青团的“青”是安全的，那么青团有没有被人工染色的可能呢？对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，不排除有商家用人工色素对青团进行染色的情况，但公众不必为此过分担心。
　　“食用色素只要合理使用，安全是有保证的。”2012年上海市食药监部门发布的《食品安全地方标准 青团》明确规定，“青团中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。”阮光锋强调。
　　记者了解到，市场上很多商家都称自家青团“纯手工制作”。不可否认，手工制作青团是对传统工艺的一种传承，但是不排除手工制作过程存在食品安全隐患。
　　上海市食品药品监督管理局4月1日发布了对市场上热卖的青团抽检情况，样品涉及杏花楼、沈大成等多家知名品牌。结果显示，有87件符合食品安全标准，合格率95.6%；有2件青团产品不合格，不合格指标为菌落总数和大肠菌群。
　　此外，青团还可能存在滥用添加剂问题。浙江省食药监局近日在全省范围内开展了节日热销食品专项抽检工作，结果显示，绍兴市越城区一家面包店销售的标称绍兴柯桥亨达食品厂生产的芝麻味艾糕被检出防腐剂超标，宁波高新区兴旺糕饼店销售的标称宁波高新区兴旺糕饼店生产的青团（豆沙）检出糖精钠。
　　据专家介绍，目前上海地方标准中，青团禁止添加亮蓝。由于青团主要原料是麦青，但其非常不稳定，做好次日颜色就可能变深，所以有些厂家会添加少量亮蓝，以保持青团刚“出炉”时鲜亮的翡翠色。原本消费者凭目测就能分辨青团是否新鲜，加了亮蓝后，新鲜与否就难辨了。因此，青团标准中禁用亮蓝可防止生产厂家和销售单位浑水摸鱼，出售不合格青团，损害消费者健康和利益。
青团食用讲究时宜
　　传统的青团是将新鲜的艾草、麦青取汁，和以糯米粉为皮，包以豆沙馅料蒸熟食用。蒸熟的青团油绿如玉，糯韧绵软，清草香混着豆沙的甜蜜，软糯香甜。
　　青团虽美，食用也要讲究时宜和方法。去年清明时节，同济大学附属第十人民医院外科急诊室接连收治了3名急性腹痛患者。3人症状十分相似，均有肠梗阻病史，并在他们的小肠内部发现了纤维状团块影，经过询问检查，这3位患者的病情被认为与吃青团有关。
　　北京电力总医院营养室崔军主任介绍说，虽然糯米优点不少，但是它所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。老年体弱者、婴幼儿、糖尿病患者、超重或肥胖患者，以及高血脂、高血压及痛风患者，胃肠道疾病患者，高烧患者，吞咽功能障碍者应少吃或不吃。
　　此外，现在市面上青团的馅料除了传统的豆沙馅，还有荠菜鲜肉馅、马兰头豆腐干馅、咸蛋黄肉松馅等品种。以最常见的豆沙馅料为例，豆沙是由红豆浸泡后煮熟压成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家为了追求口感，在豆沙制作过程中加入大量的糖，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多的饱和脂肪。“近年来，青团馅料不断推陈出新，有了诸如蛋黄肉松、奶香蔓越莓等口味，有一些馅料糖分含量很高，容易引起血糖不稳，对这类青团，糖尿病患者要尤其注意。”阮光锋也这样表示。
　　食药监部门提醒广大消费者，购买食用青团时，可闻其味、看其色，不采购有异味薄膜包覆的产品。食用时需重复加热的，必须去除塑料薄膜。另外，青团属于易腐败食品，购买后应尽快进食，避免长时间贮存。