图一：良品铺子9·17坚果健康周发布新品“果仁蘸酱吃”。
图二：良品铺子东北红松生产车间。
　　近日，第四届“917中国坚果健康周”在上海举办。
　　开幕式上，良品铺子重磅发布一款坚果新品——“果仁就酱吃”，成为现场关注焦点。这款被期待成为下一个爆款的产品有何“神秘”之处，是否能开启坚果4.0时代？
　　坚果1.0到4.0，千亿市场背后的消费升级
　　一包小坚果背后，藏着千亿级的市场。
　　2018年，全国坚果炒货食品行业主营销售收入占全国休闲食品零售总额的35%左右，连续11年居全国休闲食品第一位。连续每年保持双位增速，可见国内坚果行业仍有巨大想象空间。
　　纵观坚果行业发展，大致可分为三个时代：
　　以花生瓜子为主要产品种类单一化1.0时代，即壳果时代“带壳吃”。
　　品类逐渐丰富，以开心果、红松等高单价坚果出现，有壳坚果变成无壳果仁，坚果步入2.0时代。
　　进入坚果3.0时代，消费者不再满足于单一品种，他们追求更加便利、营养均衡搭配的坚果零食，比如每日一份、独立小包装、混合果仁成为坚果行业的创新趋势。
　　从有壳到无壳，粗加工到精加工，单品到复合产品，单一口味向多种口味选择变化，坚果行业升级背后是消费升级和消费需求的变化。
　　以每日坚果为代表的混合坚果一度带动坚果行业实现了高速增长。然而，自2016年下半年混合坚果迎来发展爆发期至今，遭遇了流量瓶颈，同质化竞争严重。
　　曾借助“综合果仁”为品牌带来增长的良品铺子也在思考：如何打破坚果行业同质化竞争，突出重围实现增长？
　　创意组CP蘸酱果仁或成下个爆款
　　里斯咨询认为，当原有品类增长放缓，则面临着新一轮的品类创新和布局。而那些实现了品类创新的企业，往往可以打破行业周期，实现逆势增长。
　　继混合坚果后，坚果行业需要更具创新性的品类，带动行业实现新一轮的增长。此次良品铺子推出“果仁就酱吃”，或将开启坚果4.0时代。
　　良品铺子坚果品类负责人介绍，这款产品研发历时半年。产品最大亮点在于品类“跨界”搭配创新，主打白领、年轻妈妈、学生等群体，从营养代餐场景切入，“天然果仁+无添加果酱”的创意吃法搭配，能同时品尝到果仁清香干脆和果酱酸甜湿润的复合口感。
　　随着消费升级，年轻一代消费群体更青睐新鲜、天然、营养健康产品。
　　良品铺子的“果仁就酱吃”采用低糖进口果酱，此外，这款新品原料也进行了再升级，“果仁就酱吃系列”果仁人工精选，采用南非碧根果、越南腰果仁、新疆核桃仁等优质产地原料，更大颗粒的坚果，完美契合了“果仁就酱吃”的吃法。
　　据了解，新品采用一体化、干湿分离的杯装设计，加上“就酱=就这样的”谐音趣味，享受美味的同时，成功吊起年轻消费者兴趣和胃口。
　　坚果成高端化：一颗“良品红松”可追溯
　　《2018中国坚果消费趋势白皮书》显示，在消费升级和市场环境更新的前提下，坚果品类的消费趋势出现了一些新的变化：高品质坚果满足高端化消费诉求。
　　坚果品类特性，高品质坚果，意味着产业链的优化和升级，尤其是最上游原料端。
　　9月初，良品铺子原料管控人员雷宇来到长白山林原始红松林查看刚摘下来的松塔，通过近一周走访，了解了今年东三省的红松收成、市场行情。
　　新设原料采购岗、采购员深入“田间地头”，一系列动作背后，是良品铺子以供应链为核心的产品升级战略。
　　今年年初，良品铺子启动大宗原料全过程溯源体系，通过搭建供应商协同体系与数字化，从而实现产品全质量管控。
　　据雷宇介绍，以东北红松为例，通过对不同基地，不同产区松塔进行质量检验，编号记录入库；储存、运输环节：全年使用零下10℃冷库保鲜储存；生产加工环节：生产前，记录原料的批次，出厂前记录成品的生产批次，记录发货时间，从规格要求、成品感官质量要求、缺陷分类及描述、缺陷可接受率、感官抽样方法、理化指标、微生物指标等方面，建立了一套详细清晰的多维度产品标准，可做到对松子原料采收、验收、出入库再到工厂加工端进行管控，保证所有批次可以追溯。
　　全产业链的可追溯，带来的是更高品质。“每提升一个点，对整个产业链尤其最上游的原料端是很大挑战”，据当地红松协会有关负责人介绍，目前行业完果率平均水平92%-93%，开口率在93%。良品铺子两款东北红松，品质标准堪称“严苛”，完果率96%以上，开口率98%以上。
　　作为国内最大松子加工集散地，梅河口市松子协会秘书长高光伟表示，以良品铺子为代表休闲零食头部企业的带动，粗加工小作坊逐渐减少了40%，当地产业链得到极大提升，产业价值进一步提升 （消文）