■本报记者 孟刚
　　“抗击疫情，由我担当”。新冠肺炎疫情发生后，各大食品企业迅速投身抗疫行动，从资金捐助，到利用自身资源优势调配、捐助物资，同时积极响应“三保”行动，千方百计坚持食品生产，保障市场供给，稳定食品价格，彰显企业社会责任与担当。同时，餐饮行业制定堂食、外卖等多个标准指南，倡导文明就餐方式，防控病毒传播，积极投入疫情防控工作当中。
抗疫捐赠 彰显责任
　　在抗击新冠肺炎疫情的关键时期，食品行业各大企业共同勇战疫情，纷纷加入了捐赠行列，捐赠包括资金、食物、防护用品、医疗设备等，并提供人员支援，尽其所能助力一线抗疫人员做好疫情防控工作。
　　近期《疫情影响下的消费者系列调研》显示，蒙牛追加捐赠6.6亿元牛奶，累计捐赠金额达到7.4亿元，以28%的认知度，位列快消品行业第一名。此外，飞鹤捐赠居前：1月26日，飞鹤向相关慈善机构捐赠1亿元设立专项基金，致力于湖北武汉及周边地区、黑龙江省的新冠肺炎疫情前线的抗疫及防治工作。
　　在央企中，食品相关企业捐赠金额也位居前列。中国社科院钟宏武教授通过全网统计发现：截至2020年2月16日，88家中央企业捐款捐物总额达36.13亿元，其中现金25.89亿元，物资折价10.24亿元，中粮集团以捐赠4400万元现金、7.28亿元物资，总计7.72亿元的金额排名央企捐款前列。
　　白酒行业中最大捐赠企业为茅台集团。茅台集团为疫情防控共捐资1.1亿元，子公司华贵人寿向驰援武汉的贵州医疗救援队137名队员赠送每人50万元保额的保险。而其他白酒品牌中，劲牌公司共捐赠了5000万元的药品和5000万元现金，总计1亿元，用于武汉、黄石等地区的疫情防控工作。此外，五粮液集团全系统累计捐款9200万元。
　　食用油行业捐赠数额也较大。如益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司表示，将通过“金龙鱼公益慈善基金会”向“中国华侨公益基金会”捐赠总值3000万元的款项和物资，其中2000万元为现金，1000万元为救援物资，支持湖北省抗击新冠肺炎疫情。山东鲁花集团则分别向湖北省慈善总会捐赠1000万元，向山东省慈善总会捐赠500万元，向烟台慈善总会捐赠500万元（其中100万元定向用于山东省莱阳市），共计2000万元，主要用于新冠肺炎疫情防控与救治。
　　此外，一些企业也积极捐赠防疫物资。如益海嘉里已累计向武汉捐赠医用口罩23.6万只；洽洽从泰国紧急调配近20万只N95医用口罩等物资；蜜儿乐儿乳业（上海）有限公司在欧洲采购了近10万只口罩，捐赠给上海长宁区红十字会。
　　食品企业虽然受疫情影响较大，但各大食品企业纷纷捐赠，彰显社会责任与担当。根据记者不完全统计，截至目前，食品类企业已捐赠超过20亿元。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，疫情虽然给企业带来很多经营上的困难，但是企业一定要站在战略高度上，更多去考虑疫情过后自身的发展问题。参与抗击疫情对于体现社会责任，提升社会价值、品牌价值、消费者的认知度都有非常好的作用。
响应“三保”保障民生
　　1月29日，国家市场监督管理总局通过视频会议启动了“保质量、保价格、保供应”系列行动。随后多个食品行业相关协会发出倡议，呼吁企业采取积极措施，确保业务稳定运营，积极响应“三保”系列行动，千方百计坚持食品生产，保障市场供给，稳定食品价格。多家食品骨干企业积极行动起来，承诺在疫情防控期间根据市场需求，加快恢复产能，保证产品质量，提升服务水平，畅通物流运输，确保安全防护，保持价格稳定，丰富市场供给。
　　中国食品工业协会向食品行业、企业发出倡议：采取积极措施确保业务稳定运营。具备生产条件的企业应当千方百计坚持食品生产，保障市场供给，稳定食品价格。积极服务国家、服务社会、自觉维护健康有序的市场秩序，以高度责任感和使命感全力做好疫情防控保障工作。
　　中国乳制品工业协会也发出通知，号召全行业积极参与“三保”系列工作。乳制品能够满足人体所有营养需求，在当前疫情严峻的关键时期，当属重要的民生食品。为了打赢这场全人类抗击病毒的战役，配合“三保”行动，通知要求，各会员单位要严格按照关于食品安全“四个最严”要求，保障产品质量；保障乳制品市场价格的稳定，不涨价或哄抬物价；千方百计保障市场供应，对于落实“三保”行动中遇到的问题和困难，协会将直接向有关部门反映，协助企业解决困难。
　　食品行业由于与百姓生活息息相关，众多企业在“三保”行动呼吁下，积极响应号召，纷纷立下承诺。记者日前从中国烹饪协会获悉，全国餐饮行业中已有上百家企业积极加入到“三保”行动中，包括眉州东坡、西贝莜面村、宏状元、大鸭梨、胖哥俩、豪客来、外婆家、真功夫、星轮多等餐饮企业纷纷承诺，加强卫生安全管理，确保员工身体健康，餐饮供给充足，价格稳定。截至3月3日，已经有557家品牌企业及所属52351个门店复工复业，向全国消费者郑重发出“三保”承诺。
自律倡议 确保安全
　　当前，各行各业的复工复产正陆续展开。餐饮等服务性行业，正一边组织疫情防控，一边积极复工复产。
　　餐饮业由于需要面对面提供服务，且有人员聚集的特点，对安全防控的要求更高。3月10日，为响应国家号召，共克时艰，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，中国烹饪协会联合奥琦玮、红餐网等单位向全体餐饮人发出“共抗疫情，文明餐桌”的文明用餐倡议行动。鼓励餐饮企业主动提供公筷公勺等配套服务设施，并在餐饮门店的醒目位置张贴使用公筷公勺的统一样式海报宣传提示，在餐桌上放置提示牌，积极引导消费者使用公筷公勺，营造健康、卫生、文明的用餐氛围。
　　另外，为防控新冠肺炎疫情在餐饮渠道传播扩散，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、全国酒家酒店等级评定委员会、美团点评集团日前联合制定了《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南（暂行）》（以下简称 《指南》）。《指南》指出，在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离，同时可采用分餐制。内部食堂等经营单位应考虑集中供应、分时段错峰就餐等服务提供方式。
　　在采购进货管理方面，《指南》明确，禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
　　当前的疫情防控期间，餐饮服务堂食量大幅减少，有的企业寄希望于外卖外送以增加收入。上述《指南》发布外卖服务规范，要求外卖配送员盛放食物的容器、配送中的交通工具，均应符合消毒要求。《指南》明确，按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触。同时强调，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。下线野味餐品，并坚决不予配送。
　　商务部服贸司司长冼国义认为，要按照“分区分级、精准防控”的原则，对低风险地区全面恢复生产生活秩序，取消不合理的限制；对中风险地区，疫情防控与复工复产同步推进，尽量减少人员聚集；对高风险地区要严格管控，逐步复工复产。