中国连锁经营协会（以下简称CCFA）近日就新冠肺炎疫情对连锁餐饮行业的影响发布了调查报告，调查结果显示，接受问卷调查的企业销售额呈现断崖式下跌，各项支出和损失占比扩大，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。
　　为系统评估疫情对行业的影响，CCFA于今年2月29日至3月3日面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展了在线调查，本次调查涵盖连锁餐饮集团企业71家，餐饮品牌201个，样本企业门店总数61593个，覆盖中国31个省市自治区以及港澳台地区，其中直营店28149个。
　　调查结果显示，受疫情影响，今年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑，1月份销售额同比降幅集中在0-30%，有8.0%的样本企业实现了正增长。2月份，随着亏损面扩大，大部分样本企业销售下降80%-100%，同比正增长的样本企业为零。
　　疫情期间，为了弥补损失，外卖成为各餐饮企业实现销售额的重要手段。调查显示，91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品。73.2%的样本企业尝试拓展团餐外卖业务；样本企业还不同程度地探索无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务；另有超过四成样本企业通过出售食材、半成品餐食以及预包装食品，降低了食品原材料储备的损失，还增加了销售额。
　　整体上看，与外卖平台合作是样本企业的首选，98.6%的样本企业在外卖平台上开店；五成企业有自己的微信小程序；19.8%的企业有自己的App；电话外卖的比例超过三成。
　　但从外卖在总销售额的占比来看，去年样本企业平均外卖占比仅为16.7%，通过外卖补偿销售作用有限。
　　另外，本次调查中，CCFA针对疫情中的餐饮企业各项支出进行了摸底。调查显示，餐饮企业日常经营中的刚性支出以店面租金和员工薪酬为主，而今年为春节储备的食材损失、员工食宿支出以及疫情所需各类防护用品等也成为企业的支出。
　　CCFA表示，从发展趋势上看，连锁经营一直是国家鼓励发展的商业模式，连锁餐饮企业从业人数众多、整体体量大，但经营上依托餐厅门店经营，而餐厅的分布分散且体量大小不一；从涉疫类型上看，各类餐饮企业受疫情影响都损失惨重，建议各类扶持政策能从行业角度出发，不限定经营规模、经济类型，让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。 （尚烈）