林海燕制图
■本报记者 孟刚
　　疫情之下，从宅家战疫到返岗复工后的吃饭问题，让以方便面、自热火锅等为代表的方便食品成为香饽饽。业内预测，方便食品这几年经历起起落落，一直试图夺回被外卖抢走的市场份额。疫情让它迎来了更为明显的发展拐点，方便食品行业在疫情过后，或将迎来新的发展机遇。
销量大增
　　“这几天货源多了，我在网上预订的红烧牛肉面终于在3月23日发货了。”北京的闫女士告诉记者，前段时间在网上根本买不到中意的方便面，电商平台上的商品状态为“采购中，此商品为预定商品，下单后在3月20日至3月25日发货”。
　　毋庸置疑，疫情发生以来，方便食品迎来了销售高峰。以方便面行业为代表，有数据显示，疫情期间方便面销量总体增长率达到133.34%。其中，统一方便面同比增长297.14%，今麦郎方便面同比增长180%，康师傅方便面同比增长了150.54%，其他品牌的方便面也均有不同幅度的增长。
　　在电商平台上，方便面自春节以来销量大增。大数据显示，2月以来，天猫平台方便食品整体销量同比增长700%；从除夕到初九10天内，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍，仅方便面一类就售出了1500万包；2月3日至2月6日，苏宁小店速食产品销量环比猛增174％，方便面销量环比猛增342％。而到了2月10日至2月13日，这一趋势并未改变，苏宁平台上自嗨锅销量同比增长370.27％，方便面销量同比增长357.59％。
品种升级
　　相比传统方便面的回暖和爆发，“新”方便食品的崛起给人们带来的冲击更大。白家食品董事长兼总裁陈朝晖告诉记者，方便食品销量增长，一方面是疫情影响，另一方面也说明创新后的方便食品未来发展前景看好。
　　“从目前来看，近一个月来消费者购买的更偏向中高端的新型方便食品，如自热米饭、甜水面、米线、红油面皮等等。新型方便食品需求会越来越大，去年这一类占方便食品总量近四成，今年我认为要超过50%。”陈朝晖表示。
　　数据显示，从近四年数据来看，淘宝上方便食品品类正在经历飞速发展，增速达到35%。其中，螺蛳粉更是变成年轻人喜爱的现象级网红产品，近10年销量迎来爆发增长，从淘宝食品热销TOP5榜单不难发现，螺蛳粉和自热火锅在“新”方便食品里无疑风头最劲。
　　据淘宝2月底发布的“吃货宅家吃什么”TOP20榜单，自嗨锅和自热小火锅分别排名第五和第七。疫情期间，自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量也增加了300%，在线下也处于被抢购的状态。
　　根据阿里生意参谋的数据，2020年1月9日至2月6日，在粮油米面/南北干货/调味品类目中，方便粉丝/米线/螺蛳粉、即食火锅，与面食、水饺/馄饨一起，排在了细分类目销售数据的前六。
　　从百度指数近日的数据来看，自热火锅的热度一改之前“周末上涨、工作日下降”的规律。自1月24日起，自热火锅和自热米饭搜索指数保持高位，自热食品更深入地渗透到了消费者生活之中，逐渐完成从网红爆款到日常消费品的属性转变。
　　此外，还有更多“新”方便食品涌现。除了自热食品、关东煮等，更多地方特色风味产品逐渐走红，比如胡辣汤、花甲粉、麻酱面皮、顺心小面等系列。
　　“之前所谓的红烧牛肉面只见面而未见肉，而现在有的方便面里的鲍鱼花胶鸡、螺蛳粉里的笋干花生米、米粉中的黄牛肉，都开始名副其实，以实物的形式存在。坦白说，它们的口味不比外卖差，操作起来也方便。”美食达人小文这样告诉记者。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，方便类食品正在经历品类的升级、迭代。这得益于食品产业链的完善与提效，既要调集从各路供应链来的食材，又要配味、加工、封装，又受益于中国食品加工业能力的提升，比如冻干等工艺的广泛应用。
创新进步
　　疫情过后，方便食品前景如何？业内人士认为，目前快节奏、重压力的生活改变了传统生活习惯，懒宅群体日益庞大，人们对便捷、健康、美味的方便食品需求增大。预计疫情过后，创新的方便食品将继续火热，呈现持续高速的发展状态。
　　事实上，方便食品在转型与价值提升之路上已经取得了一定的阶段性成果。
　　根据中国食品科学技术学会的数据，2018年，我国方便食品制造业主营业务收入2940亿元，较上年增长5.2％。方便食品制造业利润总额214亿元，同比增幅达到14.4％。
　　“方便面行业曾经非常辉煌，但由于自身创新未能跟上消费升级，导致了市场连续下滑。随着企业不断提升创新能力，2018年，中国方便面行业开始复苏，但相对缓慢，此次疫情让更多曾经不再关注的消费者重新认识了方便食品。”朱丹蓬如是表示。
　　朱丹蓬认为，跟随着消费升级的趋势，国内方便食品产品发展已经转向品质升级，疫情期间产品热销的同时，将加速消费者对方便食品过去认知的改变，促使消费人群回归，对于国内方便食品产业起到提振作用，同时对企业整年的业绩都会有良性刺激。
　　朱丹蓬表示，不可否认的是，多年来以方便面为代表的方便食品行业有着广泛的消费场合，比如在加班熬夜、抗震救灾、国内外旅途等环境下都是重要的食品之一。方便食品这一轮的爆发，显示了其作为战略保障物资的功能性。若产业能将本次上涨势头合理引导，通过革新与产品升级抓住消费者，牢牢把握“高端化、差异化、健康化”的发展方向，面对市场不断改变，方便食品行业定将会迎来新的持续增长。