■本报记者 倪敏
　　为什么同样环境下，有的人生病，有的人不生病？而有时候，大家都患有同样的疾病，为什么有人三天就好了，有人十天还未痊愈？“合理膳食是免疫的基石，营养素是免疫系统的物质基础。如果缺乏某种或几种营养素，身体就会出现相应的疾病症状，感染性疾病还会出现恶性循环。反之，如果补充了充足的营养素，身体能发挥最佳的免疫功能。”5月17日，在以“合理膳食 免疫基石”为主题的2020全民营养周启动仪式上，中国营养学会理事长杨月欣如是说。
　　2020年初的一场疫情，改变了很多人的生活，也使得人们愈发关注健康、营养、免疫力的话题。
　　国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，从新冠肺炎患者的治愈过程看，患者自身的免疫力成为与病毒抗衡成败的关键，最终赖以战胜病毒的，很大程度上还是要启动恢复患者自身的免疫系统。
合理膳食
构建免疫系统基础
　　新冠肺炎疫情发生以来，很多人都在问：如何才能抵抗住病毒的侵袭？如何能够保持良好的自身免疫力？
　　免疫力是指人体抵抗病菌、病毒和消除自身病变细胞的能力，免疫力与大多数疾病的发生、发展和愈后有着密切的关系，如各种传染病、癌症，各种炎症、过敏性疾病、皮肤疾病，都与免疫力密不可分。免疫力与遗传、年龄有关，还与营养、运动、睡眠、心理、精神和卫生习惯密不可分。“如果要提供可持续的整体的免疫功能，不是单一的营养素或单一的措施可以达到的，这就需要合理膳食。”杨月欣解释道，合理膳食是个性化膳食设计，强调食物种类和比例应符合个人生理或疾病状况或饮食文化状态的诉求，能最大程度、科学合理地满足其营养与健康需要，包括平衡的或者非平衡的状况。对2岁以上的健康人，合理膳食即是平衡膳食；对其他人，合理膳食是基于平衡膳食原则的个性化膳食。合理膳食是适合所有人的，合理膳食行动，应该在所有人群中展开。
食物多样化
保证营养摄入均衡
　　疫情期间，人们对营养和健康的关注度显著增加，对营养和健康食物的需求大幅提升。
　　对于一般人群而言，如何通过饮食来提高自身免疫力？
　　中国疾控中心营养与健康所刘爱玲研究员表示，食物多样化是平衡膳食的关键，只有吃多样化的食物才能摄入满足人体需要的各种营养素，《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入食物的种类不少于12种。但是从疫情期间中国疾控中心的调查结果来看，只有14%的人每天摄入食物种类超过12种，与指南推荐相差较大，说明食物种类还比较单一。
　　中国营养学会副理事长、北京大学第三医院运动医学研究所常翠青则强调，每天食物摄入应该包括谷类、蔬菜类、水果类、禽、肉、蛋、奶和大豆、坚果等食物，而且要合理搭配，才能够保障人体健康。她建议，谷薯类的食物，每天4种，蔬菜水果4种，然后动物性食品，肉禽蛋奶可以组合起来有3种，还有豆类、坚果，每天吃两种，这样平均下来，一天吃到至少12种以上的食物。
　　按照《中国居民膳食指南》，每人每天摄入各种食物量都有明确要求。但从中国疾控中心的调查结果来看，各类食物摄入情况并不理想。
　　以奶类产品为例，奶类可以为人们提供丰富的蛋白质、钙和其他的营养物质，中国营养学会的建议是，每天至少要摄入300克奶及奶制品，而只有15.2%的人群能够达到这个标准，而很少食用奶制品，每周少于一次或者从来不食用的比例达到40%。
　　中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈建议，每人每天1包250克的牛奶再加1杯100克的酸奶，这样可以达到每天100克的推荐量。
改变共食方式
把分餐变成习惯
　　突如其来的疫情，促使人们开始重新审视以往的生活方式，意识到餐桌上的健康与安全的重要性。
　　据记者了解，2016年，中国营养学会发布《中国居民膳食指南》，就曾提出饮食新风尚，不浪费和分餐制；2019年，健康中国行动启动，公筷和分餐再次被强调。
　　全民营养周期间，国民营养健康指导委员会办公室、中国营养学会、中华预防医学会、世界中餐业联合会和中国烹饪协会联合发起了分餐制倡议。《倡议书》中提到，通过分餐可以实现食物多样化，按需分配，定量摄取，食不过量，有益于合理膳食、营养均衡。分餐还可以减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的发生，同时也有助于减少食物浪费，助力健康，预防疾病。
　　杨月欣表示，共食方式早已经不是唯一选择，一些烹饪或食用方法，也需要有所改变。现在一人份的火锅、涮锅，就是对共食方式的一种新启发。“随着社会物质文明和精神文明的发展，偏执追求饮食味道、集体喧闹以及饮食炫耀的大吃大喝时代已经过去。”杨月欣认为，分餐是卫生和社会文明体现。一个家庭分餐，一个群体分餐，一定会带来社会群体大的改变，进而把行为变成习惯，变为健康文化去传承。