中餐的一大特点是“个性化”，“有一千个厨师，就有一千种口味的鱼香肉丝”，这也意味着中餐标准化程度低。但随着餐饮外卖的发展，餐饮企业开始加快标准化建设进程。
　　“人们都认为餐饮业尤其是中餐很难标准化，因为它的佐料太多、程序太精细，但是通过数字化电商平台及数字化转型，可能使古老的中餐实现数字化和标准化，进而使我国传统餐饮业获得更大的发展空间和更加标准科学的发展前景。”国务院发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲表示，餐饮行业通过数字化转型可大大提高效率、降低成本。
　　近日发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》报告表明，对于餐饮企业来说，利用大数据可以从两个方面获得收益：一是可以帮助餐饮企业优化选址，通过外卖平台的大数据就可知道哪个地区的消费者特别喜欢自家店的菜品，利用大数据可以发现商机，拓展外卖业务；二是可以帮助餐饮企业提升产品的生产工艺和效率，促进餐饮企业的创新发展。
　　针对线上线下融合，中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍认为，当前要加快新一代信息基础设施和新型基础设施建设的步伐，不断完善餐饮相关基础设施的建设，为外卖业务的发展打造一个更好的基础设施环境。诸如点外卖时突然断网，或通过视频方式展示外卖后厨时被卡住等问题，通过基础设施的不断完善，都能得到有效解决，从而使外卖消费更通畅，消费者也可获得更佳的体验。
　　针对线上线下融合监管问题，北京大学法学院副院长薛军认为，要强化底线意识，确保食品健康安全。线上线下融合发展特别强调的是把线上的能力用到或服务给线下赋能，为此应当思考如何利用大数据监管做到更加有效、更加低成本监管，如何有效地排除安全隐患等。
　　随着新一代信息技术应用的普及，尤其是5G走进消费者生活，大数据对于餐饮行业有很大帮助。对此，中国国际电子商务中心电子商务首席专家李鸣涛表示，外卖平台最核心的技术支撑来源于互联网，通过技术应用去组合资源，提升供应链效率，把非常分散的骑手资源组合起来降低整个配送成本，通过底层技术的支撑来优化整个配送线路，提升服务的承诺时限等等。
　　5G技术也包括区块链、人工智能、虚拟现实等新一代的信息技术，和外卖送餐行业会有非常多的场景化的结合。那么消费安全底线如何保证？李鸣涛表示，现在是点餐、送餐透明化，未来，在技术手段的支撑下，可以实现外卖全程、全产业链、全供应链的透明化。新的服务模式也会诞生，如现在是骑手配送，未来可能通过无人机、无人车送餐等。
（高原）