■本报记者 孙燕明
　　中国饭店协会、美团研究院日前联合发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，小吃受众日益年轻化，“90后”年轻人成为主要消费群体。同时，网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚。
　　中国饭店协会会长韩明在接受《中国消费者报》记者采访时指出，消费升级新形势下，消费者更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃从“小”到“精”转变，从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。
　　韩明表示，小吃产业具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于整体餐饮业。
　　据不完全统计，全国约有 500万家小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和消费变革的晴雨表。
　　小吃商户大多集中在人口大省。其中，广东省的小吃商户数占全国总数的10.6%，山东省占7.7%，江苏省占7.4%。
　　“小吃产业市场需求大、消费频率高、产品易标准化、经营模式易复制，具备做连锁的基因和潜力。”韩明表示，由于小店的经营方式灵活，“小店大连锁”逐渐成为发展趋势，小吃产业从“大而全”向“小而美”的方向转变。同时，小吃商户更加注重品牌建设和品牌创新，部分小吃商户通过加盟连锁，形成了品牌矩阵。此外，随着烹饪工业化的发展，去后厨化成为新趋势，小吃产业将继续加强产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设，实现规模化发展，提升整体实力。
　　美团平台大数据显示，2019年，小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。
　　快餐简餐因具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者的最爱。2019年，快餐简餐订单量在小吃品类中占43.7%。
　　小吃人均消费价格逐步提升，消费升级趋势明显。2019年，小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占54%，交易额占73.8%，成为小吃品类的主力消费区间。同时，41-50元及50元以上价格区间的订单量增速较快，分别达到40%和45.7%，远高于小吃品类整体35.3%的增速。
　　数据显示，今年1-8月，小吃外卖的订单量已达到去年同期的106.1%，订单金额已达到去年同期的116.9%。
　　一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快。
　　从各地小吃消费情况看，广东省占全国小吃订单量的14.6%，远超其他省份。江苏省、浙江省、北京市分别位列小吃订单量第二至第四名，订单量分别占8.4%，6.6%和6.1%。西藏、新疆、海南、青海等省区旅游人数较多，结伴消费较为普遍，消费者单价消费均处于较高水平。
　　据韩明介绍，小吃消费群体日益年轻化，主要集中在20-35岁年龄段。其中，26-30岁年龄段的订单量占38.1%。从性别来看，女性是小吃消费的主力，订单量占57.6%；男性消费能力迅速提升，订单量同比增长44.1%；而未婚群体小吃消费订单量占69.9%，是已婚群体订单量的2.3倍。
　　随着“90后”年轻人成为小吃的主要消费群体，网红品牌顺势发展壮大。例如，北京的网红小吃包括姚记肚包肉、苏皮儿烫、牛街老满爆肚、姥姥家春饼、宫门口馒头、饼不同榴莲烤饼等。网红小吃往往具有新奇的外形、独特的味道、创新的包装，同时兼具性价比和话题度，以特色化的经营方式为消费者带来新的体验。
　　韩明表示，随着技术、设备和理念的升级，也促使小吃产业全面转型升级，产品创新不断催生新的网红爆品，小吃菜品逐渐走向IP化、精致化、时尚化，品牌内涵更加丰富。