本报南京讯（记者薛庆元）11月19日，江苏省扬州市市场监管局发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准（以下简称《指南》）。《指南》明确提出了餐饮厉行节约的适用范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、实施要求、监督与评价等6方面23项内容，倡导餐饮单位提高原料利用率、促进节能环保，并采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费。
　　对于餐厅菜单上时常见到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，《指南》中指出，大份指平时提供菜肴的标准分量，中份指平时提供菜肴标准分量的二分之一，小份指平时提供菜肴标准分量的三分之一。标准化套餐，按照成年男性正常推荐摄入能量值2250kcal/d来制作，参照《中国居民膳食指南（2016）》中的中国居民膳食营养素参考摄入量表。
　　值得一提的是，《指南》明确了生产、消费两大环节操作规范。在生产环节，食品生产和加工单位须严格遵守工作流程技术标准，严格管理原材料消耗，每天检查库存原料不少于1次；科学选择原材料和烹饪加工方法，减少大型装饰性原材料和餐具的使用，节约水、电、气资源，杜绝“长流水、高耗能”，燃气节约控制在30%以上，炉灶燃烧产物CO浓度小于0.2%。
　　在消费环节，供餐单位应为用餐者提供营养均衡的大份菜、中份菜、小份菜选择，菜单应注明菜品建议食用人数，提醒和引导用餐者适量、适度点餐，并选择正确方式打包、食用剩余食品。外卖服务应减少包装环节，使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料，主动提醒用餐者减少一次性餐饮具的使用，餐厨垃圾应进行分类处理并配置相应的储存设施。
　　此外，《指南》还特别附录《扬州市餐饮厉行节约评价表》，要求供餐单位建立餐饮厉行节约监督制度和节约评价制度，相关行政主管部门按照节约评价表的标准对供餐单位进行监督检查，打出了宣传引导和行政督导共同发力的“组合拳”。