与北方的涮羊肉火锅、川渝地区的麻辣火锅不同的是，作为中国另一派系的火锅——广式火锅，以不鲜不食、原汁原味、鲜甜风格，占据着火锅江湖的一席地位，在某种方式上体现着岭南文化新鲜、包容、创新及开拓进取的特点。
　　广式火锅，最能代表的莫过于潮州牛肉火锅、海南椰子鸡火锅和顺德毋米粥火锅。这三款火锅以岭南的地域命名，点明火锅的来源地或食材的来源地，食材来自海南的是椰子鸡火锅，在海南并不火爆，却成了深圳的饮食形象代表。这三款火锅在广州和深圳占据着火锅消费市场重要分量，且有向外地扩张争夺消费市场的趋势。
　　广式火锅均有新鲜、甜美、顺口、不腻为特点，是以不同食材来展现的，如牛肉丸火锅用新鲜的牛肉，椰子鸡火锅用现剥开的新鲜椰子水、椰子肉和现宰的新鲜鸡肉，而顺德毋米粥火锅更是将新鲜的海鲜鱼片、虾肉、蟹肉和粥底相配，让海鲜的腥味消除，鲜味大增，让人胃口大开。食材新鲜与否，鸡肉牛肉鱼片是现宰的还是冰鲜的，在“嘴刁”的广州食客嘴中，是能辨别出来的。 （黄劼文/摄）