■本报记者 黄劼
　　蜂蜜作为日常的滋补品，长久以来备受消费者的青睐。市场上蜂蜜品种众多，怎样才能选出安全优质的蜂蜜？蜂蜜里是否掺了糖？有没有兽药残留？针对消费者关心的诸多问题，近日，由深圳市消委会指导，深圳市福田区、宝安区、龙岗区消委会联合委托深圳市品质消费研究院开展了蜂蜜样品产品比较试验。结果显示，16款蜂蜜的安全指标、掺糖指标和质量指标均符合国家相关标准，其中9款蜂蜜样品综合评级获评五星。
设置3大类12个检测指标
　　据了解，在比较试验前期，通过调查发现，消费者最关心的是蜂蜜的兽药残留，占比21%；其次是重金属和蜂蜜新鲜度，分别占比20%和18%。另外，有95%的消费者表示担心蜂蜜掺糖。在消费者最常购买蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是农家蜂场和电商平台，分别占比26%和21%；助农帮扶渠道占比11%。
　　针对前期的调查结果，此次比较试验样品均由工作人员模拟普通消费者，通过线上电商平台（京东、淘宝、拼多多、网易严选）、圳帮扶小程序（原名：圳扶贫）和线下大型商超（天虹、华润万家、山姆）购买。
　　针对消费者关心的安全和品质问题，经过与业内专家、检测机构和企业代表等沟通讨论，比较试验设置了3大类12个检测指标，其中包括安全指标（氯霉素、诺氟沙星、锌、菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、掺糖指标（蔗糖、碳-4植物糖）、质量指标（水分、果糖和葡萄糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性）。比较试验由深圳市计量质量检测研究院承检。
微生物指标符合国家标准要求
　　在安全指标方面，比较试验设置了微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素）、重金属（锌）、兽药残留（诺氟沙星）共6项安全性指标，其中诺氟沙星作为风险指标进行监测。结果显示：16款蜂蜜样品微生物指标、抗生素、重金属的检测结果均符合国家标准要求，兽药残留（诺氟沙星）均未检出。
未发现掺糖情况
　　在掺糖指标方面，16款蜂蜜样品均未检出蔗糖。蔗糖在一定程度上体现了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一种可能是人为添加，另一种可能是蜜源中的蔗糖还未水解完全。“碳-4植物糖”主要是指玉米或甘蔗等生产的糖，按照我国现行蜂蜜行业标准GH/T18796-2012《蜂蜜》中规定，蜂蜜中“碳-4植物糖”的百分含量不得大于7%。结果显示，16款蜂蜜样品中“碳-4植物糖”含量均小于7%，符合行业标准要求。
水分含量均达到二级品及以上要求
　　在质量指标方面，16款蜂蜜样品生产日期各不相同，对“羟甲基糠醛”（在一定程度上体现蜂蜜的新鲜度，以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理）的检出值会有一定的影响。按照行业标准GH/T18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品均要求“羟甲基糠醛”含量≤40mg/kg。结果显示，有13款蜂蜜样品的“羟甲基糠醛”指标获评五星。其中，依然R椴树白蜜、醇加福R土蜂蜜、山萃R洋槐成熟蜜3款样品表现较好。
　　按照行业标准GH/T18796-2012《蜂蜜》的规定，蜂蜜一级品和二级品要求“淀粉酶活性”含量≥4mL/(g·h)。结果显示，有13款蜂蜜样品“淀粉酶活性”获评五星。其中，来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，“淀粉酶活性”高达19.3mL/（g·h）。
　　葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品质的重要指标，我国强制性国标GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》中规定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。这次检测的16款蜂蜜样品的果糖和葡萄糖含量差异不大，实测值均在70.1-79.9g/100g之间。
　　蜂蜜中水分含量的多少与蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性状密切相关。含水量低的蜂蜜成熟度高、香味浓；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。GH/T18796-2012《蜂蜜》分别规定了一级品水分含量≤20%、二级品的水分含量≤24%。16款蜂蜜样品中，有13款的水分含量达到一级品的要求，另外3款达到二级品要求。
●消费提示
蜂蜜结晶属正常现象
　　蜂蜜含糖高，应注意控制摄入量。蜂蜜的主要成分是糖和水，检测发现，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之间，大量食用蜂蜜会造成糖摄入过量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者应谨慎食用蜂蜜。
　　蜂蜜应在常温密封条件下储存。如果温度过高，会加快蜂蜜营养物质的破坏；而与空气接触，会使蜂蜜吸收空气中的水分，加速蜂蜜中微生物发酵，使品质发生变化。
　　蜂蜜结晶属正常现象。这主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高，越容易结晶。有些葡萄糖含量较高的蜂蜜在储存时容易结晶，属于正常现象。