■本报记者 李建
　　泡一杯咖啡，品咂它的苦涩与醇厚，是很多都市白领难以割舍的生活“小确幸”。咖啡既可以是冬季暖心暖胃的热饮，也可以是夏天里别样的冰爽清凉。为帮助消费者科学饮用咖啡，中国食品科学技术学会特做如下消费提示。
咖啡饮品种类多
　　咖啡是世界上三大无醇饮料（咖啡、可可、茶）之一，产量、产值和消费量均居三大饮料之首，广受消费者喜爱。
　　市面上咖啡种类多样，有现磨咖啡、速溶咖啡、胶囊咖啡和各类花式咖啡等。无论哪种咖啡，都离不了咖啡豆。咖啡豆，是茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea）的多年生灌木或小乔木咖啡树的果核。咖啡豆烘焙和研磨后，经过渗滤、浸泡或煎煮，就成了别具风味的饮品。
　　全球有80多个国家和地区种植咖啡树，我国云南、海南和台湾等地均有种植，其中云南省的种植面积和产量均占全国的98%以上。
　　根据咖啡果实，也就是咖啡豆的大小，国际上通常将咖啡的三大原种分为小粒种咖啡（也称阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（也称罗巴斯塔咖啡）、大粒种咖啡（也称利比里亚咖啡）。其中，阿拉比卡和罗巴斯塔是目前主要的商业化品种。
　　消费者平时看到的咖啡豆，颜色有深有浅，这主要与烘焙程度有关。咖啡豆的烘焙，可分为浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。浅度烘焙常用于咖啡生豆品鉴，一般不适用于饮用冲泡；中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡；深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，饮用多与牛奶、糖浆等调配。
　　咖啡产品多样，消费者既可以选择烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行调配，也可购买咖啡浓缩液或速溶咖啡直接冲泡，还可以选择预包装的瓶装咖啡。此外，还有现制现售咖啡。
　　饮用咖啡，可以有丰富的搭配。冲泡时，可以添加牛奶、糖等不同原料，调配成各种花式咖啡，常见的有美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛奇朵等。如大多数人熟悉的卡布奇诺咖啡，就是用咖啡或咖啡粉、牛奶和奶泡按1∶1∶1的比例调配而成的。
选购储存需留心
　　消费者可以根据自身喜好选择不同烘焙程度、不同形式、不同花式的咖啡。
　　购买预包装咖啡产品时，要仔细查看产品标签，注意保质期和生产日期等。
　　购买烘焙咖啡豆时，可以按照以下四个步骤来辨别咖啡豆的品质：
　　一是“看一看”，品质好的咖啡豆外表鲜亮有光泽，大小和形状相仿；
　　二是“闻一闻”，品质好的咖啡豆带有浓郁的香气且没有异味；
　　三是“尝一尝”，品质较好的咖啡豆嚼起来清脆有声、齿颊留香；
　　四是“捏一捏”，品质好的咖啡豆为实心。
　　预包装咖啡产品，应按照产品标签标示的条件储存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，尽可能保持咖啡的香气，避免受潮或加速变质。
　　已经研磨的咖啡豆，最好在两周内冲泡饮用完。如果短时间储存，可放在阴凉干燥处；长时间储存，可放在冰箱-18℃冷冻密封保存。从冷冻室里取出后，应该在室温下放置一段时间，等咖啡豆的温度接近室温时，再进行研磨。
饮用咖啡应适量
　　咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分。其中，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也是一种中枢神经兴奋剂。摄入过量可能会引起失眠、烦躁、紧张、刺激感、面红、多尿及消化道不适等。
　　根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告》，体重60kg的成年人每日消费969g液体咖啡，其咖啡因摄入量是可以接受的。如果以每杯360mL计算，建议每日饮用咖啡少于三杯。
　　除控制咖啡饮用量外，如果摄入了茶叶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就应相应减少咖啡的饮用量。
　　饮用咖啡的最佳时间是上午，睡前不宜饮用，以免影响睡眠。空腹状态下尽量不要饮用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心、恶心等。