■本报记者 李建
　　速冻面米制品，因为能满足快节奏生活中人们对烹饪方式方便快捷的需求而备受青睐。如何安全食用速冻面米制品，中国食品科学技术学会提醒消费者注意以下几点：
选购：冰碴多的不要买
　　速冻面米制品是指以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，加工成型或熟制，经速冻工艺加工制备的食品，主要包括速冻饺子、馄饨、汤圆、粽子、馒头、包子、油条等。根据产品冻结前是否经过加热工艺，速冻面米制品又分为熟制品和生制品。
　　选购速冻面米制品时，建议消费者选购存放于低温冷柜中、保质期内、包装完整、冷冻坚硬、形状正常的食品。速冻食品的销售温度应控制在零下18摄氏度或以下，温度波动应控制在2摄氏度以内。消费者选购时，要查看存放速冻食品的低温冷柜温度是否满足要求。
　　如果发现食品上有大的冰碴子，或者食品变形、破损、软塌、变色、表面发黏甚至黏为一团，说明食品可能没有满足全程冷链要求，或者销售过程中冷柜发生温度变化，货品被反复冻融所致，不宜购买。
　　速冻食品最好随吃随买，购物时应在付款前最后将速冻食品放入购物车，以最短的时间运送回家并第一时间放入冰箱冷冻层。
存放：温度应设置为零下18摄氏度
　　由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，消费者最好随吃随买，尽早食用。
　　如果每次食用量不大，建议选择小包装的食品，避免多次冷冻解冻。多次冷冻和解冻，细菌会快速生长，而且营养可能大量流失。
　　家用冰箱的冷冻层应设置为零下18摄氏度，目的是抑制食品中可能携带的致病菌生长繁殖。速冻食品存放应生熟制品分开，并定期清理过期、变质食品。速冻饺子、馄饨等产品的保质期一般不超过12个月，除去超市存放的时间，家庭存放在冷冻条件下的速冻食品最好在3个月以内食用，最长不要超过6个月。
蒸煮：煮熟蒸透保安全
　　带馅的速冻面米制品原料丰富多样，存在被微生物等污染的可能性，也存在后续加工处理不当带来问题的风险，消费者更需要关注其食用安全。即使经过加热熟制的速冻面米制品，因在冷冻环境下长期存放，有可能与生制品交叉污染，食用前必须妥当处理。
　　速冻面米制品的传统食用方式是蒸、煮、煎、炸，消费者应按照食品包装标识的方法正确加热、熟制。特别是带馅制品，一定要沸水煮熟、蒸透，荤馅比素馅需要加热的时间略长，确保杀死生鲜原料中可能存在的食源性致病菌，保证食用安全。
　　餐后剩余的饺子、馄饨要在室温下凉透后再放入冰箱冷藏，食用前一定要彻底加热。