图一：操作间干净整洁，从业人员规范着装，佩戴“寻笑脸”胸牌。
图二：冰箱内食材用保鲜盒分类存放，摆放整齐、标识清晰。
■本报记者 徐文智
　　“我在抖音刷到过‘红黑榜’，非常好”“澄城的餐饮业卫生干净多了，跟以前比变化大了”……近日，在陕西省澄城县长宏广场，谈到家乡餐饮行业的新面貌，几位当地群众笑逐颜开。
　　近年来，澄城县市场监管局以餐饮食品安全为抓手，推出“澄城餐饮眼见为‘食’红黑榜”制度，探索出一条保障食品安全的新路子，维护了广大人民群众“舌尖上的安全”。
推行“红黑榜”
　　“红榜”激励树标杆。澄城县市场监管局对亮照经营、明厨亮灶、餐具整洁、环境卫生、着装规范的餐饮企业，通过抖音和微信公众号形式发布，给予“红榜”激励，发挥舆论导向作用，引导广大消费者择优消费，展示企业良好形象。
　　“黑榜”曝光促整改。该局对存在环境卫生差、后厨脏乱、原材料随意摆放、无“三防”设施、生熟食不分等问题的现场取证并给予“黑榜”曝光。由辖区市场监管所落实专人跟进监管，区别情况给予限时整改或停业整改处罚，做到问题不整改到位，坚决不放过；环境质量卫生不达标，坚决不放过。通过整改前后图片对比，让广大群众直观地看到整改效果，提振消费信心。
创新工作机制
　　由分管餐饮领导牵头，以餐饮管理部门为主体，抽调业务能力强、政策法规清、沟通协调优、形象气质佳的干部组成6人专业检查拍摄队伍。同时，邀请县人大代表、政协委员、经营主体代表共同参与监督检查。
　　据介绍，该制度按照依法监管、客观公正、及时准确、褒扬诚信、惩戒失信的原则，每月发布一期“红黑榜”或“红黑榜整改篇”。“红黑榜”以城区餐饮经营主体为切入点，先期对大中型餐饮企业和特色小吃、消费名店进行集中检查曝光，随后向镇点延伸。坚持“一个标准”评到底，不断优化工作机制，确保制度顺利推行。
　　按照《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》以及信用监管等法律法规的要求，“红黑榜”制度重点依照亮照、明厨亮灶、智慧监管、后厨管理、经营台账等8条标准进行具体评判。
强化食品监管
　　夯实主体责任，实行企业负责人第一责任人制度，建立健全索证索票、订销货台账、产品留样、人员培训、质量管理等制度，确保食品来源可查、去向可追。落实“两个责任”，充分发挥包保干部作用，加大包保干部培训管理，建立健全包保干部巡查督查包保主体工作机制，把包保干部与包保主体同考核、同检查、同问责，促进落实包保责任。强化日常监管，围绕食品安全监管群众反映强烈的突出问题，想办法、定措施，用创新性的方法开展工作。同时，不断加大基层监管人员的教育和培训力度，提高其专业化、智慧化、法治化水平。加强信用管理，发挥抽样检验作用，定期向社会公布食品生产经营者抽样检验结果，建立和完善信用档案，纳入联合惩戒体系。加大执法力度，按照法律法规规定，对食品违法行为严厉惩罚、刑行衔接，在社会上形成一种震慑力量，提高违法者违法成本。
提升群众满意度
　　截至目前，“眼见为‘食’红黑榜”制度已发布20期，包括整改篇7期，涉及餐饮企业126家，其中“红榜”企业23家、“黑榜”企业103家，点击浏览量达10万人次以上，点赞、留言、评论近万条。
　　该项制度采取“四个一”（发现一批“红榜”、培育一批“红榜”、曝光一批“黑榜”、倒逼一批提升）举措，通过曝光整改提升了餐饮企业的质量服务水平，让消费者“看笑脸就餐”成为新风尚，部分餐饮经营主体主动参与“红黑榜”评定，为当地餐饮行业高质量发展树立了新标杆。（本文图片由澄城县市场监管局提供）