■本报记者 李建
　　生活中有些人因为怕喝冷藏的低温酸奶太凉，就把酸奶加热后再喝，但也有观点认为这样会破坏酸奶的营养成分。那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？
　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，大家认为酸奶不能加热的主要原因是有些酸奶中的活性益生菌对温度敏感，高温加热会杀死这些有益菌。此外，酸奶中的乳糖在发酵过程中被分解成更易被人体吸收的形式，而加热过高会破坏这一过程，导致酸奶失去其营养价值。不过，并非所有的酸奶都不能加热。
　　阮光锋解释说，酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶，两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。喝酸奶的核心目的是获取奶中丰富的优质蛋白质和钙。低温酸奶需要冷藏储存和运输，而常温酸奶更适合不方便冷藏、需要长时间放置酸奶的人。常温酸奶含有丰富的蛋白质与钙质等营养成分，对于乳糖不耐受者、小孩、老人等群体或肠胃功能较弱的人群是不错的选择。
　　有些人肠胃比较敏感，喝低温酸奶容易不舒服，可以在喝之前用温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失任何营养素，也能让酸奶“暖和”一点。因为酸奶中的乳酸菌在40至45摄氏度的温度下最为活跃，如果加热温度超过50摄氏度，乳酸菌就会被破坏，导致酸奶中的有益菌失去活性。
　　因此，酸奶加热不宜超过45摄氏度，这样可以避免破坏益生菌，同时也不会破坏酸奶的口感和质地。也可以把酸奶拿到室温下放置一段时间，在不太凉之后再饮用，即便其中的乳酸菌在室温下“死”掉一小部分，但仍然能得到酸奶的绝大部分好处。
　　需要注意的是，不要把低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热，因为这样会杀死绝大部分“活的乳酸菌”。此外，不同类型的酸奶对加热的适应性也不同。例如，搅拌型酸奶可以适度加热，但凝固型酸奶如老酸奶不适合加热，因为加热可能会导致乳清析出，影响酸奶的质量。
　　此外，随着技术的发展，市售常温酸奶已经通过技术创新实现“有活菌”，如果不喜欢喝冷藏酸奶的消费者希望获得益生菌的益处，购买时也可以选择“有活菌”的常温酸奶。