图：执法人员检查明厨亮灶信号传输情况。 赵春辉/摄
■赵春辉 本报记者 李建
　　点一份外卖，消费者最担心什么？后厨干不干净、操作规不规范、是不是“幽灵外卖”？如今在邯郸，这些问题正被“线下+线上”2套机制共同盯守。线下，市场监管部门开展后厨专项治理行动；线上，万余家网络餐饮单位接入“互联网+明厨亮灶+AI”监管平台，让外卖后厨既管得住又看得见。
　　今年以来，邯郸市市场监管局聚焦外卖后厨食品安全风险隐患，在全市组织开展后厨专项治理行动，出台《入网餐饮服务提供者合规经营指引》，将食品安全要求转化为“三清五净”量化管理标准。“三清”即日清洁、周清扫、月清理，“五净”即场所净、设施净、工具净、食材净、人员净，覆盖食材采购、储存、加工到餐具消毒、环境卫生的全流程。
　　全市外卖餐饮单位统一签订净厨行动承诺书，监管部门逐项排查整改风险隐患，对后厨环境脏乱、加工操作不规范等问题靶向整治；同时常态化入户帮扶，指导餐饮单位建立“三清五净”管理体系，选树行业标杆。行动开展以来，全市累计检查外卖餐饮单位1.8万余家次，整改各类食品安全问题隐患1.2万个，外卖后厨环境明显改善。
　　“互联网+明厨亮灶+AI”监管平台，则是邯郸守好外卖食安的另一双眼睛。该平台已在全市20个县（市、区）接入网络餐饮单位11470家，接入率达85%以上。在后厨关键区域安装摄像头，食材储存、加工操作、出餐封装都可见，全程接入监管平台和订餐平台，监管人员可远程实时巡查，消费者点餐时也能通过明厨亮灶入口，看到后厨从洗切加工到打包封签的全过程。后厨直播透明化，让“幽灵外卖”无所遁形，也倒逼从业人员从要我规范变为我要规范。“接入平台后，一双双眼睛盯着我们，员工从仪容仪表到操作行为都自觉规范了。”位于邯山区明珠广场的谷连天饭店负责人杨江南说。
　　除了看得见，还要管得准。平台引入AI智能识别技术，对后厨24小时在线监控，自动抓拍、智能识别工作人员抽烟、未佩戴口罩或工作帽以及鼠患、环境脏乱等问题，实时向餐饮单位和监管部门推送预警；对预警照片进行二次AI分析，自动生成AI得分、异常描述和整改建议，并按轻微、一般、严重3个等级分类处置，形成“发现—预警—整改—核查—销号—复盘”全链条监管闭环。“过去靠人工现场检查，现在是AI智能预警处置，监管效能大大提升。”邯郸市市场监管局餐饮服务安全监管科科长龚建华介绍，截至目前，该平台已累计预警、处置违规信息4545条。
　　从线下净厨到线上“慧眼”，从“三清五净”制度约束到AI预警智能闭环，邯郸市以“人防+技防”双轮驱动，让外卖后厨既管得住又看得见、盯得牢。龚建华表示，将持续扩大“互联网+明厨亮灶+AI”监管覆盖面，以智慧监管新模式全力守护广大消费者“舌尖上的安全”。