编者的话 民以食为天，食以安为先。近来国家相关部门密集地出台了一系列保证食品安全的政策措施，2010年百姓餐桌上的安全已成为政府部门工作的一个十分重要的内容。为了能给广大消费者提供食品安全的科学指导，本刊今年专门开辟出《食品安全访谈》专栏，请权威专家对热点的食品安全问题进行点评。

■本报记者 孙燕明
　　2009年12月31日，上海市食品安全联席会议办公室发布信息称，上海熊猫乳品有限公司因涉嫌生产、销售三聚氰胺超过国家标准的乳制品，被监管部门依法查处。上海熊猫乳品共4批次奶粉和4批次含乳调味品“炼奶酱”三聚氰胺超标。而在2008年公布的全国婴幼儿奶粉紧急专项检查结果中，上海熊猫乳品生产的“熊猫可宝牌”婴幼儿配方奶粉三聚氰胺的每公斤最高含量达到619．00毫克，仅次于当年的三鹿牌婴幼儿配方奶粉。
　　中国农业大学食品学院食品安全系主任何计国教授介绍说，三聚氰胺本不该出现在奶制品中，既不是食品添加剂，也不是生产助剂，而是一种地地道道的化工原料。乳品中添加三聚氰胺会使得蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。
　　何计国教授指出，类似三聚氰胺超标事件不仅是食品卫生事件，更是危害公共安全的刑事案件，但按照《食品安全法》的有关条款处罚，很难起到对违法者的震慑作用。对频频发生的非食品原料流入食品中情况，有关部门应建立食品中经常出现的非法物质名单，并将危害较大者列入管制名单，生产经营单位不得向食品企业出售该名单内的物质，必须经有关部门审核后方可出售。
　　乳品中三聚氰胺超标事件再次发生，牛奶生产基本单位太小、太多是不容忽视的重要原因。试想一个人投资1万元，但因为产品质量不好而卖不出去，顶多损失1万元，但若能蒙混过关，就会比老老实实的人挣得多，而因生产单元小，执法部门不可能每家每户的产品都检查；而如果将1000个这样的生产单元合并，由一家企业生产，因质量问题带来的损失就会增大到1000万元，实施规模生产必然会提高食品质量，有利于监管部门进行有效监管。
　　上海熊猫乳品三聚氰胺超标再一次给人们提了个醒，还有没有类似三聚氰胺超标乳品仍在危害消费者的身体健康？何计国表示，有关部门应大力发展快速检验技术与装备，为加强市场监管提供科学依据和方法。上世纪70年代，美国科学家发明的免疫化学检验方法，仍是目前较好的快速检验技术，采用检验试剂盒可以在40分钟内获得检验结果，而且随着技术的进步，已可以实现现场检验，而采用检验试纸则更快，有利于执法人员现场执法。这种检验方法还有一个优点是体积小、重量轻，便于携带。国家科技部已经在科技计划中加大了对食品快速检验技术的研发项目的支持，但还应进一步加大支持力度，同时应支持对一些尚未暴露的食品安全问题的研究，为应急事件储备技术。