■本报记者 唐 夏
　　蔡东联，主任医师、教授，博士生导师，全军营养医学专业委员会主任，第二军医大学附属长海医院营养科主任，从事临床营养学研究，主要是疾病营养治疗和营养代谢。
　　记者：寒冬时节，很多人都有喝姜糖水预防或者治疗风寒感冒的习惯。请问，姜有哪些营养特点和作用？
　　蔡东联：姜因其特有的辛辣口感，成为我们日常饮食中常用到的一种调味品。同时它也是一种蔬菜，在我国的许多地区，都有将紫（子）姜，也就是刚生长出来的嫩姜，作为蔬菜烹饪的饮食习惯，在《千字文》当中更有“果珍李柰，菜重芥姜”的记载，可见自古以来人们就对姜在食物中的地位非常重视。
　　生姜有发汗解毒、温中止呕的功用，与红糖、葱白合用，祛风寒的作用尤佳。对于风寒感冒较轻或体质基础好的患者，往往可以“姜”到病除。
　　姜糖水之所以能够防治风寒感冒，是因为生姜具有发汗解表作用，其味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为“呕家圣药”。
　　现代科学研究发现，姜中含有姜辣素，进入体内后能产生一种抗氧化本酶，有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，所以吃姜并不单单是人们普遍印象中的御风寒，还有延缓衰老、增强食欲等很多作用。
　　记者：那么，煮姜糖水时，应如何选择姜？姜和水的比例大概是多少？在制作上有哪些注意事项？
　　姜因加工炮制不同，有生姜、干姜、炮姜之分。生姜为鲜品，多用于风寒感冒及呕吐之症；干姜为母姜的干燥品，是治疗脾胃虚寒症的关键药，并能回阳、温肺化饮；炮姜经过火炮，多用于虚寒性出血症。故前人有“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”之说。由此可见，防治感冒的姜糖水用生姜最为适宜，如果一时找不到生姜，干姜也可代用。
　　制作时以红糖20克，生姜4片（5克），葱白3段，水适量（500毫升左右）为原料，首先在砂锅内加入生姜、葱白和水，上火煮开，然后加入红糖再煮开2～3分钟即可。煮好后分两三次，趁热喝下，如冷却要再次加热服用。
　　记者：哪些体质的特殊人群不适合喝姜糖水？
　　蔡东联：姜糖水虽好却不是包治感冒的“神仙汤”。对于感冒初期、外感风寒的人，姜中的姜辣素、姜油酮可以帮助发汗，促进血液循环，利于疾病恢复；若为风热感冒，就非姜糖水所宜了，若有发炎、出血等情形，则更要避免食用。热性体质的人也不宜长期服用。