广东省深圳市市场监督管理局食品安全监管处工作人员牟丹，从事重大活动的食品安全保障工作已有13年，在向记者介绍工作经验时她说——

■本报记者 刘维善
　　广东省深圳市市场监督管理局食品安全监管处工作人员牟丹，从事重大活动食品安全保障工作至今已有13年了。13年来，她和同事们一道完成了一个个重大活动的食品安全保障任务，没有发生过一起食品安全中毒事件，多次受到上级部门的表彰。
　　深圳是改革开发的前沿城市，党和国家领导人以及国内外重要人物来得多，影响全国的重大活动举办得多，相关活动的食品安全保障工作过去由深圳市卫生监督所负责，今年深圳市机构改革后，转归由深圳市工商局、技术监督局、知识产权局3家合并组成的深圳市市场监督管理局食品安全监管处负责。从深圳市卫生监督所调到深圳市市场监督管理局食品安全监管处，近13年来，牟丹从事的工作没有变，都是负责重大活动的食品安全保障工作。
　　牟丹告诉记者，从事重大活动的食品安全保障工作，要求工作中不能有一点马虎、一丝懈怠。“我们每次接受任务后，都要提前一天到重大活动的食品制作现场开展监督检查，对涉及食品安全的每一个细小的环节都要检查，从头到尾盯着，一刻也不能离开。”
　　牟丹和同事们在长期的食品安全监督检查工作积累了丰富的经验，这些经验都已经被总结成制度或标准，从而大大提高了工作效率，保证了工作中不出漏洞，食品安全不出问题。如她和同事们制定了餐饮单位检查表，其中包括餐饮服务的管理程序、食品制作、个人卫生现状等各个方面。为使餐饮服务企业规范使用食品添加剂，牟丹和同事们还根据国家有关规定及自己的工作经验编写了《餐饮业食品添加剂使用手册》，供餐饮单位学习使用。
　　“做食品安全保障工作除了有制度和经验还不够，还要细心。”牟丹说，她和同事们在工作中会细心检查每一个细节，不放过任何一个可能出现问题的疑点。例如，他们为了检查餐饮单位食用油的使用情况，不仅检查该单位厨房的用油情况，检查其采购食用油的单据、库存食用油情况，还要检查废物间，看其使用过的油桶或油瓶有没有标签。因为没有标签的食用油，即使不是潲水油，也可能是未经检验的菜籽油、棕榈油、掺杂油等，这些油存在食品安全隐患。“工作越仔细，出现问题的可能性才越小。不然，一个细小的疏忽就可能酿成大错。食品安全工作无小事，事事关系到人的身体健康，一点也马虎不得。”牟丹说。