■张兰英
　　2010年10月7日在澳大利亚悉尼举行的第九届亚太烟草和健康会议上，加拿大研究人员公布的一项研究结果表明，部分卷烟检测出含有重金属，其中含有的铅、砷和镉等重金属成分含量与加拿大产香烟相比，最高超出3倍以上。
　　烟草中的重金属进入人体与食物中的铅进入人体是经由不同的渠道，前者是经由呼吸系统，并且通过高温的作用而大量进入人体，而后者是经由消化系统，因而经由前者进入人体的重金属的剂量大于后者。
　　当然，不同的重金属通过吸烟进入人体的量是不同的。在吸烟过程中，香烟中的砷和铅挥发性较小，通过烟头及过滤嘴的吸附，对主动吸烟者及被动吸烟者的危害较小。但是汞和镉的挥发性较大，通过香烟的过滤嘴吸附量较小，因而对主动吸烟者及被动吸烟者可造成较大危害。
　　另外，由于香烟燃烧中心部位温度高达800℃～900℃，燃烧的边缘温度也达到了300℃～400℃，在高温的帮助下，烟草中的重金属可变成烟尘和雾（气溶胶），直接由呼吸道进入人体内，对主动和被动吸烟者都造成极大伤害。而且肺部吸收的重金属比胃肠道吸收的重金属高好几倍，对人造成的危害也更大。例如，研究发现，铅在人肺部吸收率为30％～50％，但铅在胃肠道的吸收率为7％～10％；镉在人肺部吸收率为10％～50％，而在胃肠道的吸收率为1％～6％。
　　人们从食物中摄取重金属主要是从海（水）产品和蔬菜中吸收，而海产品和蔬菜也是从环境，主要是从水体、土壤和空气中吸收并富集重金属后，由人吃下这些食品而产生日积月累的效果，最终可能导致重金属中毒和致癌。
　　现在，鱼和贝类已成为重金属铜、锌、铅、镉、汞、砷的重要来源。不同的水产品中的重金属含量是不同的。绝大部分海洋动物体中重金属平均含量依次为：锌＞铅＞铜＞镉。
　　当然，鱼类水产品的不同部位和组织器官中重金属含量是不同的。一般而言，鱼类肌肉中重金属含量较低，肝脏、肾脏和生殖腺中的含量较高。同时，鱼类不同部位重金属含量的差异是与各部位的脂肪含量有关，脂肪本身和脂肪含量高的部位重金属积累较多。
　　蔬菜中的重金属是比较多的，原因也在于蔬菜可以富集空气、水和土壤中的重金属，而且不同的蔬菜富集重金属的量是不同的。以镉为例，蔬菜可分为高富集、中富集和低富集三种类型。镉高富集蔬菜以叶菜类为主；镉中富集蔬菜以果菜类为主；镉低富集蔬菜以根菜及豆类为主；镉富集最小的蔬菜是瓜类，几乎没有超标现象。
　　研究人员对成都地区蔬菜的检测表明，镉富集浓度（污染浓度）的蔬菜依次为：菠菜＞芹菜＞大白菜＞韭菜＞黄瓜＞油菜＞花菜＞番茄＞甘蓝。其中菠菜和芹菜的镉超标最高。对合肥市蔬菜的检测表明，镉富集浓度依次为葱蒜类＞叶菜类＞根茎类＞豆类＞茄果类＞瓜类。
　　另外，即使是同一种蔬菜，不同的部位富集重金属的浓度也不一样。例如，菠菜中的镉含量大小依次为菜叶＞根＞茎秆；青菜中镉的含量为菜叶＞茎秆；芹菜的茎和叶蓄积镉的能力差异更大，叶比茎的富集系数高出3．3倍。因此，菜叶相对蔬菜其他部位对镉和其他重金属的富集能力更强。
　　消费者要尽量减少金属通过食品和消费品进入机体。例如，戒烟不仅能远离重金属，还能避免烟草中其他毒素毒害自己和家人。而对于蔬菜消费，要按照重金属富集程度由低到高的次序来选择，即从瓜果类、根菜、豆类到叶菜类。
　　至于水产品，要按鱼类、甲壳类、贝类和头足类的次序来消费，因为它们依次是重金属含量较低的产品。而同一种产品，如鱼类，一般不要吃鱼卵，更不要吃脂肪。对于江南美味大闸蟹，也要忍痛割爱蟹卵。如此，可以把食品中的重金属污染减少到最低程度。