■本报记者 戴 岱
　　首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授认为，长期吸入厨房油烟增加了女性患肺癌的几率。在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟；有32%的患者烧菜时喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风不畅，抽油烟机安装使用不科学，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的患者家庭厨房连着卧室，炒菜后高温油烟久久不散。
　　如何防止厨房油烟的健康危害？支修益教授给出四招：
　　第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，菜中的维生素也能得到有效保存。
　　第2招：千万不要使用反复烹炸用过的油。有的家庭为了节省点儿油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面含有很多致癌物质。反复加热的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物质更多，危害更大。
　　第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房一定要经常通风。同时要科学选购和正确安装使用抽油烟机，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜后过一段时间，再关抽油烟机。
　　第4招：尽量用蒸、煮、炖、炒等健康烹饪手段，在家中避免使用煎、炸、烧烤等方式烹调。
　　对于如何创建绿色健康厨房，保证烹饪和就餐者健康，支修益教授也谈了自己的看法。
　　首先，要保证厨房有独立对外的窗户。独立窗户能增强室内空气的对流，让烹调过程中产生的油烟尽快散出去。在乔迁新居进行厨房规划之前要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在烹调时打开窗子时，要关闭厨房通往餐厅或客厅、卧室的门，以免油烟进入室内。
　　其次，在选择抽油烟机产品时也要注意，尽量选用采用了流体隔膜吸排烟尘核心专利技术、对厨房油烟的净吸率可以达到99%以上，甚至100%的厨房电器产品，远离厨房油烟污染。
　　再其次，最好以电磁炉代替燃气灶或煤气炉。天然气、煤气燃烧过程中也会产生很多有害物质，以电磁炉代替燃气灶或煤气炉，可以减少室内空气中所含的有害物质的含量。
　　最后，抽油烟机要早打开，烹调过程中别急于关上。许多中老年人为了“低碳省电”，在烹调时，只开几分钟就关了抽油烟机，这不能发挥它的作用。正确的使用方法是只要烹调开始即应打开，直到整个烹调结束后再经过5—10分钟，再关机。在烧菜煮饭过程中，抽油烟机应全程工作，不能时开时停。