■孙丽媛
　　由于人们作息规律、饮食结构等方面的改变，近年来，我国胆囊结石发病率持续上升，目前国人胆囊结石发病率达3%到10%，与10年前相比上升了1倍。为了预防胆囊结石的发生，饮食方面有三点注意事项。
　　保持规律饮食习惯：一日三餐是预防结石的最好办法，因为在禁食时胆囊中充满了胆汁，胆囊黏膜吸收水分使胆汁变浓，此时胆固醇/卵磷脂大泡容易形成，胆汁的黏稠度亦增加，易于形成胆泥甚至胆石。进食后，食物进入十二指肠，人体反应性地分泌胆囊收缩激素，使胆囊收缩，利于胆汁排出，因此可以防止结石的形成。
　　选择合理的饮食结构：避免长期高糖、高蛋白质、高胆固醇饮食习惯。宜适当食用纤维素丰富的饮食，如蔬菜、水果、粗杂粮等，含纤维素较多的食物可以刺激肠蠕动，并刺激胆汁流入肠腔，防止胆汁淤积。经常食用含维生素A的食物，如玉米、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜等，能防止胆囊上皮细胞脱落，也能帮助消化吸收脂肪，有助于防止结石形成。
　　减肥不能太快：有研究表明，以节食手段减肥者，在4个月内将有1／3的人发生胆汁淤积、糖蛋白增加，从而促进胆石核心的形成。另外，国外的一些研究资料表明，快速减肥容易引起胆囊结石。减肥前体重越重，减肥速度越快，越容易引起胆囊结石。其中的原因可能是由于节食减肥，低热量低脂肪饮食造成消化系统代谢调节紊乱，胆汁中卵磷脂和胆汁酸盐含量降低，胆固醇含量升高，使胆汁中的胆固醇析出和沉淀。
　　此外，还要注意饮食卫生，避免感染寄生虫。
　　（作者单位：解放军总医院第一附属医院肝胆外科）