■本报记者 任震宇

　　在10月26日举行的第八届中国食品博览会“中国食品产业发展高峰论坛”上，业内人士指出，冷鲜肉是安全放心肉，发达国家流通的肉100%是冷鲜肉，我国的冷鲜肉发展了十几年，到目前也仅占不到10%。
　　双汇集团董事长万隆说，其原因在于，定点屠宰企业过多，地方保护阻碍肉品全国流通等因素。“虽然全国的定点屠宰场点由前几年的3万多家降到现在的2万家以下，但80%以上的企业仍处于小规模、作坊式、手工和半机械加工的落后状态，最大的5家屠宰企业屠宰量仅占全国的不到10%，而发达国家占80%以上。”万隆说，散乱差小、私屠乱宰浪费资源、污染环境、危害食品安全，与中国居世界第二经济大国的地位不相适应，与全国城镇化和小康社会建设不相适应，与消费者要求不相适应，应当加速调整，改变现状。
　　商务部市场秩序司副司长王镇钢也表示，由于经济发展水平的限制和多种复杂因素的影响，我国的生猪屠宰行业总体发展水平还落后于广大消费者的期望，在肉品质量安全方面仍存在一些风险和隐患。例如：产能总量严重过剩，行业布局和结构不合理，相当一部分定点屠宰企业设备设施简陋，达不到国家标准，屠宰行业技术人员、检验人员数量和专业技能不足。这些问题不仅对猪肉等肉品的质量安全构成了潜在威胁，也对屠宰行业的现代化转型和持续健康发展产生了不利影响。
　　“地方保护也是冷鲜肉流通的枷锁。”万隆说，当前有些地方不顾消费者的需求和食品安全，设置重重障碍，阻止冷鲜肉进入本地市场。要使安全放心的肉类工业尽快发展，必须打破地方保护，使工业化、规模化、安全放心的冷鲜肉实现全国大流通。
　　政府部门显然也意识到了这一点。商务部官员在发言时也表示，未来我国将继续严格控制定点屠宰企业数量，进一步淘汰过剩产能。支持先进的屠宰企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，以更好地满足消费者的需求。
　　根据商务部、工信部等部委发布的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010-2015）》和《肉类工业十二五发展规划》，到2015年，全国手工和半机械化屠宰等落后产能将淘汰50%以上。
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