■本报记者 姚 敏

　　让餐桌更加绿色、节约，拒绝浪费，倡导理性消费，餐饮企业和消费者都纷纷行动起来，推出了丰富多样的措施。消费者从我做起，践行“光盘”承诺、“一菜多吃”巧制作、少购食品常清冰箱；餐饮企业则新招频出，在菜品开发、菜量设置、菜价制定、打包服务等方面推出一系列防止浪费、人性化十足的举措，受到了消费者欢迎，为实现“光盘”创造了种种便利条件。今年以来的餐饮市场消费状况显示，“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”效果显现，餐饮浪费现象骤减。

行动宝典之一
　　践行光盘承诺节约

　　目前“光盘行动”席卷全国，“光盘”已经成为吃客时尚。
　　为了更有效地反对浪费，北京市一家民间公益组织在网络上率先发起了以吃光盘子里的食物为主题的“光盘行动”，如今得到越来越多的网友认可，许多演艺界、餐饮行业的知名人士也都加入到“光盘行动”中来。
　　“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘！吃光你盘子中的食物，拒绝浪费，珍惜粮食，从我做起，从今天开始”，如今越来越多的网友践行“光盘”的承诺。在微博上晒出自己吃完食品的餐具和打包带走的剩菜剩饭成为风尚，除了“喊口号”、“晒照片”、“转活动帖”之外，不少网友还在自己的微博中推出“光盘攻略”，互相分享“省口粮”的新招。
　　随着越来越多的网友和市民加入到“光盘行动”中，践行“光盘”承诺人群的扩大，光盘传递着越来越强大的正能量，拒绝舌尖上的浪费、简朴而健康的饮食消费方式正在成为许多人的选择。

行动宝典之二
　　一菜多吃巧手制作

　　鱼清蒸后剩余的鱼骨头煲汤，荤食食物的“下脚料”做海鲜、肉等各类粥……现在许多餐厅推出了“一菜多吃”的服务，只要客人愿意，餐厅都会免费为其加工。比如一道鱼，餐厅会向客人推荐几种吃法，先清蒸，剩下的鱼骨头可以炖汤，既多了一道菜，又可以避免浪费。一些餐厅则在消费者剩下的食物上下起了功夫。经过尝试，这些餐厅成功地将客人吃剩的石锅海鲜改造成海鲜粥，将客人吃剩的肉改造成蔬菜肉粥，不仅口感好，上粥速度快，还为客人省下了主食，当然，这些粥还是端给原桌的消费者吃。
　　一些餐厅经营者呼吁，“一菜多吃”巧制作不仅适用餐厅，也非常适合在自己的家庭中尝试。

行动宝典之三
　　少购食品常清冰箱

　　与饭店比起来，个人家庭的食物浪费则属于“细水长流”型，很多人对此毫无察觉。让家庭的餐桌更加绿色、节约，还要从选购食品开始。很多消费者买食品都有一次买很多食物然后全部塞进冰箱的习惯，由于鲜肉、蔬菜、鸡蛋、水果保质期都很短，因此每次清理冰箱时，总会发现很多已经变质的食品，结果只能扔掉，多买的食品还是进了垃圾桶。
　　专家建议，要理性选购家庭餐桌需要的食物，常清理冰箱，这样既避免浪费，又能够让家庭餐桌的食物更加新鲜和富有营养。

行动宝典之四
　　各类简餐经济快捷

　　为适应提倡节约的社会大环境，满足消费者的多层次需求，一些餐厅、饭店在大众化、廉价菜品开发上投入了更多的精力，针对性地开发了家常简餐和商务简餐。各类简餐专门针对大众消费者开发了多种新菜，这些菜大多采用普通食材，分量也更加灵活，价格大大降低，更加符合快节奏、低消费的客人。例如简餐中有萝卜丝、大葱拌虾皮等一系列小份爽口小菜，价格便宜，受到顾客欢迎。

行动宝典之五
　　0.7份菜丰简由人

　　一些餐厅、饭店在半份菜基础上推出了0.7份菜。这样一来，既可让客人花尽可能少的钱吃到品种更多的菜，还可满足部分客人对台面的需求，同时避免了浪费。如果是女性顾客，饭店服务员往往会建议按照半份或者0.7份上菜，分量的多样化为客人提供了更多人性化的选择，既减少了浪费，也为饭店赢得了人气，有利于增加饭店零客、散客数量。

行动宝典之六
　　备用拼盘点菜灵活

“备用菜”针对的是宴请者点菜时普遍存在的“宁多勿少”的心理，宴请者可以选择1至2道菜作为宴席“备用菜”，“备用菜”事先选好但并不下锅制作，而是等到宴会过程中根据情况适时添加或取消。如果每桌都少点1至2个菜，最后消费者能省下的总体数目就很可观，能有效减少浪费损失。“拼盘菜”则是可以拼盘点菜，将几种菜组合起来，例如火锅菌类拼盘、凉菜拼盘等。

行动宝典之七
　　自助餐饮盘子变小

　　自助餐不同于普通餐饮模式，顾客往往无法准确判断自己的食量，加之菜品口味无法满足所有人需求，使得自助餐浪费严重，成为餐饮浪费的“重灾区”。为破解自助餐浪费的难题，防止客人一次拿太多造成浪费，不少餐厅减小了餐盘的尺寸，把以往的大餐盘改成尺寸较小的餐盘，避免一次性取用过多食品造成浪费。客人一次少拿点，不够再拿，这样就可以在一定程度上防止浪费。

行动宝典之八
　　圆桌餐盘分出型号

以往许多餐厅的圆桌餐用的都是标准盘，不分大小，顾客不知道菜量有多大，往往一桌点下来造成了很大浪费。为此一些餐饮门店将菜品分出了7寸盘和9寸盘，其中7寸盘的菜量是9寸盘的一半左右，7寸盘菜量适合4人以下的消费者，分两种盘后浪费大为减少。有的餐饮企业推出了大、中、小三种盘，所盛菜品分量的比例为2∶1.5∶1。2至3人用餐时点小盘就可以满足需求；4至8人用餐，选择中盘正合适；8人以上再选择大盘，这样明确地细分下来，能够减少3成左右食物浪费。

行动宝典之九
　　温馨提示吃光有奖

　　现在许多餐厅推行奖励措施，对不剩食物的顾客给予一定的奖励或者奖品。有的是价值从几元到十几元不等的小礼品，有的是赠送小额的餐券，虽然都不贵重，但收到礼品的客人都很高兴。
　　许多自助餐厅为了有效防止浪费，采用了一系列“软措施”。例如加强标牌文字提示，增加了声调轻柔的提倡节约劝告音的播音频率，身佩“节约光荣”、“反浪费监督员”字样绶带的服务员在餐厅来回走动，漫步餐厅，对每桌客人示以微笑，以间接提醒客人少拿勤取。这些温馨提示既倡导了节约，举措又不生硬，不伤顾客的面子，容易感化人，起到了很好的效果。

行动宝典之十
　　免费打包花样繁多

　　除了在点菜、用餐环节防止浪费外，不少饭店还在“膳后”做起了文章。许多餐饮企业提供免费打包服务，鼓励消费者将没吃完的剩菜打包带走。不仅免费打包，许多餐厅还让餐袋、餐盒“花样翻新”。光是打包器具就有方便袋、简易餐盒、保温桶等多个品种。针对很多客人不愿意打包是怕饭菜弄脏衣服或者弄脏车辆的情况，还专门开发了密封性较好的特殊餐盒以及简易保温桶，受到许多消费者的青睐。