■姚 敏

　　北京市开展“快洁早餐就在您身边”系列活动，是一件利关民生的大好事。因为早餐不仅是每个人一天生活的基础，也体现了一个国家国民的营养水平，日本“一杯奶强壮一个民族”，美国“麦片革命造就世界上最强大国家”的历程和经验让早餐的意义变得不同寻常。那么我们究竟需要什么样的早餐？
　　北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，之所以提出 “快洁早餐”概念，是因为快和洁是百姓对早餐的两大需求，方便、快捷；安全、环保；吃的放心、吃的开心，这是“快洁早餐”的核心理念。
　　快，是清晨上班族的首要需求。北京市餐饮行业协会对北京早餐消费情况调查后发现，等餐时间长是一大难题，部分店铺早餐时段等餐时间超过15分钟。究其原因，主要受到地段、店铺运营和管理模式等多方面因素制约，例如一些店铺顾客需要依照不同餐品分次取餐，这就人为地增加了等餐时间。在此次“快洁早餐就在您身边”的餐饮单位评定中，消费者等餐时间不超过10分钟成为一项硬指标和门槛。
　　不仅要让早餐供应的速度快起来，还要让品种更加丰富。综观时下各类早餐市场，老面孔居多，老北京人的还是炒肝、豆汁和火烧、焦圈。普通市民吃的多为油条、大饼、豆浆、粥、包子，而鸡蛋灌饼、煎饼果子、火腿肠夹饼则是路边早点摊的 “老三样”，早上人满为患的麦当劳和肯德基的最热供应也无非是汉堡。
　　聪明的商家不仅应该成为守法经营的模范，也应是潜心研究消费者需求、善于细化市场的经营者。仔细分析后不难发现，事实上，老年人和有就学年龄孩子的家庭一般在家里解决早餐，真正需要外出购买早餐的主流人群则是单身的上班族。换言之，早餐供应企业要考虑如何满足这些年轻人的需求。品种如何实现丰富多样、粗细搭配，同时适应其营养需求和喜好，大型企业能否在工厂化集中生产、密闭式统一配送前提下实现门店、快餐亭与早餐车相结合的供应方式，这些应该成为有志于早餐市场的企业认真坐下来研究的课题。不久前一家中式快餐品牌在汉堡中夹入了米饭制成的面饼，让典型的西式肉汉堡摇身变成了米汉堡，据说上市后颇受消费者欢迎。这说明按照消费者的需求调整经营思路，及时对消费者诉求做出反应，必将取得更多的市场和利润。
　　洁，在食品安全形势日益严峻的今天可谓百姓的最大诉求。还记得笔者参加一次全国的食品安全论坛，论坛上“油条哥”亮相，在他介绍自己炸放心油条的心路历程后，论坛主持人敬一丹由衷地说了一句，多么希望这样的“油条哥”或“油条妹”就在自己的家附近。她的话道出的是无数消费者的心声，不仅是北京，在全国的城市和乡镇，快洁早餐何时离我们近点再近点。
　　放眼全国许多地方的“放心早餐工程”建设情况，“政府引导、市场运作，企业承办”是主要模式。以笔者之见，要实现快洁早餐就在消费者身边的目标，不仅需要政府诸多政策的引导和支持，也需要企业在实现认识上的转变。早餐对许多大中型企业来说，因为不赚钱就不积极，但餐饮业竞争激烈是不争的事实，加之时下贯彻厉行节约，企业需要实现转型升级，如何面向大众餐饮扩宽营销渠道，实现多元发展，以拥有良好的管理效益和服务形象，是许多企业面临的课题，可以说，把早餐做好做大，正是切入点和思路之一。