■王每文

　　“从目前情况来看，国人反式脂肪酸摄入水平低于众多国家，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险是较低、可控的。”国家食品安全风险评估中心有关人士表示。本报记者从国家食品安全风险评估中心了解到，今年3月18日国家食品安全风险评估中心公布的我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果表明，我国居民反式脂肪酸摄入水平低于众多国家，其中包括许多发达国家。
　　反式脂肪酸的评估项目什么时候开始做的，为什么要评估？国家食品安全风险评估中心有关人士介绍了相关情况，“2010年多家媒体报道了反式脂肪酸存在很大健康风险，有的称‘反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹’，引起业内和公众的震动及政府的关注。为了科学、准确回应公众疑问和澄清事实，国家食品安全风险评估专家委员会将反式脂肪酸摄入水平及其风险评估定为2011年优先评估项目，并于同年2月正式启动相关工作。”
　　为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）建议反式脂肪酸的供能比应低于1%，供能比的概念是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比。国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值，也明显低于其他国家或地区，如美国反式脂肪酸供能比是我国的8.3倍，日本为2.7倍，伊朗为12.4倍，英国为3.5倍,欧洲为2.6倍，丹麦为2.1倍，澳大利亚为1.8倍,新西兰为2.1倍，加拿大为4.1倍。“该评估结果特别是和国外的对比情况，对食品产业界意义重大，既是好消息也是挑战。”专家介绍，评估的结果一方面还原了反式脂肪酸的真实面目，用数据表明了我国食品中反式脂肪酸的含量并不像公众想象的那样高，也并没有对消费者健康构成实质性风险，这对于食品行业的健康发展是一个促进；另一方面，虽然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但确实存在部分产品反式脂肪酸含量超过5%的情况，这就需要业界继续探索更科学的加工工艺，进一步降低食品中的反式脂肪酸水平尤其是烹调用植物油中的反式脂肪酸水平。
　　评估还发现加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%，市面上多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。国家食品安全风险评估中心专家强调，近年国家食品安全监管部门对1万多个婴幼儿配方乳粉样品开展了总脂肪酸和反式脂肪酸的监测，发现均符合反式脂肪酸最高含量不超过总脂肪酸3%的相关规定。