■林静

　　专家介绍，我国对于控制反式脂肪酸有明确的相关管理措施。除了《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须标示反式脂肪酸含量的规定外，《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB10765）、《食品安全国家标准 较大 婴 儿 和 幼 儿 配 方 食 品》（GB10767）、《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769）和《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》（GB10770）均规定不应使用氢化油脂，GB10765还对反式脂肪酸的最高限量做了规定。
　　和我国相比，国际上是怎么管理反式脂肪酸的？专家介绍，国际组织中联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取总热量的1%，大约相当于2克。各国均根据本国国情制定了反式脂肪酸的相应管理措施，大致可以分为以下四种情况，一是通过标签标示管理，如强制或自愿标示，即在食品标签上标示反式脂肪酸含量，并对其声称进行要求。如美国食品药物管理局FDA要求食品包装上列清反式脂肪酸成分，同时规定是每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克可以标示为零，欧盟则采取自愿标示。二是膳食建议，建议本国居民反式脂肪酸摄入量要尽可能低，或不超过某一水平，如荷兰。由于越来越多研究指出反式脂肪酸可能有害健康，许多食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪官司，近年来一些国家的食品店、超市纷纷呼吁在食物生产中停止使用反式脂肪酸。三是还有个别国家做出了含量限制，如丹麦。四是一些国家对反式脂肪酸至今尚无管理措施，如日本和许多亚洲国家。
　　反式脂肪酸过量可能对健康有何影响？过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。过量食用反式脂肪酸尤其对老年人而言，容易引起动脉硬化，导致脑血栓等疾病，也可能影响生长发育包括使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制激素合成干扰婴儿的生长发育。
　　专家分析，氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若标签、配料表中包括上述成分，要多加留意，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。专家提醒，虽然国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，我国居民反式脂肪酸供能比明显低于其他国家或地区，但公众不可掉以轻心，因为评估显示仍有一些城市居民的反式脂肪酸供能比超过了远低于WHO界定的1%的建议值。
　　专家提醒，公众在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基石，具体做法可参考中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》。