图1：室内加工铺面整洁。
图2：消夏广场夜景宜人。

■本报记者 聂国春 文／摄

占道大排档不复存在

　　“楼下的底商几乎一水儿都是餐厅，到了夏天，用人声鼎沸来形容楼下这些餐厅的露天大排档真是一点都不夸张，尤其是那烟熏火燎的味儿让人受不了。”谈及露天大排档，家住北京朝阳区的谢先生印象非常不好。不过，谢先生惊讶地发现，今年那些占道经营的餐馆却没有把桌椅搬出来。
　　朝阳区保利金泉广场有个美食宫，去年这里沿街办起了美食节，但7月中旬记者来到这里时，却没见到一个大排档。广场的保安告诉记者，今年监管部门对沿街大排档管得很严，需要有固定的区域，这里可能地方不够大吧，所以没像去年一样办美食节。
　　随后，记者又在附近几条餐饮集中的街区进行走访，也没有看到露天大排档。位于秀园小区的一位餐馆老板告诉记者，露天大排档虽然方便了一些消费者，也给餐馆带来了生意，但确实给城市环境还有居民生活带来了不利影响，所以对政府加强监管非常支持。而且，大家都不允许占道经营，也就保证了公平竞争，餐馆实际上的损失就不会太大。

消夏广场吸引消费者

　　没了路边的大排档，那么消夏饮食该去哪？记者走访时发现，不少商厦利用门前的空地办起了消夏广场。
　　在北四环远洋未来广场门前，傍晚时分，各色食摊琳琅满目、热闹非凡。记者看到，这里每个摊位都配备了不锈钢餐车，工作人员都配备工作服，每张餐椅下都有便携式垃圾筒。饮食基本以烧烤、煎炸、蒸煮类为主，菜品的加工均在后面的临时小屋中，整个场所干净整洁。
　　来此消夏的周小姐一家对记者表示，这里虽然临近四环主干道，但整个广场布置相当漂亮，里面的食品都在室内加工，感觉要卫生许多。“在这样的环境边吃边聊，瞬间有种高大上的感觉。”周小姐说。
　　红岩海鲜美食广场位于北苑路凯旋城，记者来到这里时看到，几十张桌子一字排开，坐满了食客，不过却并不显得嘈杂。在桌子的北边，一排临时小屋里，工作人员正在紧张地加工食品，抽油烟机则及时将油烟抽走。小屋前的长案上，毛豆、花生、田螺丝等食品被分别装在不锈钢容器内排成一排，上面罩着一层保鲜膜。小屋后边，几个工作人员正在忙碌地清洗食材、餐具。“我们一家三口在这儿消夏，共花了170元。虽然比路边的大排档要贵点儿，但比餐馆里还是要便宜些。”在附近居住的消费者高女士对记者说。

门槛准入促市场规范

　　以往每到夏天，违规经营的露天大排档烟熏火燎、垃圾遍地。而侵占便道，堵塞交通更是常事。今年北京市政府规定，消夏露天餐饮应具备给排水条件和电力供应，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源至少在25米以上，从业人员须取得有效健康证明。消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，不得室外加工、制作、销售其他食品。
　　红岩海鲜的经营者对记者表示，这些规定推出确实使得经营成本有一定上涨，但通过菜品涨价，仍然有不小的盈利。而从目前的就餐情况来看，消费者对卫生较好的消夏饮食广场也是非常欢迎。
　　记者了解到，在《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》实施后，北京各区县也是积极制定实施方案。其中，石景山区、延庆县实施“准入制”，露天排档需要向区商委申报审批并签署承诺书，否则一律取缔。
　　中国烹饪协会副会长边疆表示，夏季在户外就餐确实很舒服，因此大排档有着强烈的市场需要。但是，目前很多大排档都是一些个体餐馆，甚至无照摊贩，趁着天黑、管理力度不够时摆出来经营，大排档的食品安全确实令人担忧。因此，大排档应该建立在监管之下，要有门槛，以门槛来促进行业规范。随着居民餐饮消费品质的不断提高，卫生、安全、合法的城市消夏餐饮广场必将受到越来越多消费者的喜爱。

●链接
田螺美食自制有讲究

田螺的挑选技巧
　　挑选田螺时，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的；按一下田螺盖，如能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。
田螺的清洗方法
　　1.先在水里养一天，然后在水里搓洗，再用牙刷一个一个地刷干净。
　　2.把田螺的尾部去掉，可以让泥沙流出来。
　　3.在盆里滴几滴香油，让田螺把肚子的脏东西吐出来，30分钟后用清水反复洗两三次。
烹调方法
　　锅中油热，爆香花椒、干辣椒段、姜葱蒜。放入洋葱块，田螺大火翻炒；倒入老抽、蚝油、盐、糖、八角、黑胡椒汁；加水焖5分钟后大火收汁儿即可。（聂国春）