个别违规烧烤还在污染环境。

■本报记者 姚敏 文/摄

露天烧烤明显减少

　　记者走访了西城区白纸坊、南礼士路和海淀区增光路、紫竹院南门附近的美食街、大排档，看到以往的烧烤摊点聚集地，如今没有了露天烧烤的踪影。“入夏以来露天烧烤几乎没有出摊的了。现在北京市对环境污染控制得越来越严格，不让露天烧烤还顶风干，被发现或被人举报是要罚款的。我们现在烧烤是室内制作、室外食用。”在南礼士路一家大排档门口，摊主正忙着把室内做好的烤肉送到室外的大排档食客手里。他告诉记者，自己室内加工烤肉，也按照规定加装了排烟管道和碳净化环保净化设施，附近有的大排档还使用了较环保的电或气设备烹制烧烤食品。
　　“空气质量与人体健康息息相关，现在对露天烧烤确实管得严了，我们老百姓拍手称快。我听说有一种名叫多环芳香烃的物质存在于烧烤时产生的烟雾中，长期闻这些烟雾有致癌风险。北京叫停露天烧烤，可谓迈出了治理油烟污染第一步，希望各城区进一步治理露天烧烤给环境带来的危害，让全北京人都能够呼吸上新鲜的空气。”北京市民李女士表示，她家就住在一家餐厅的楼上，以前家里总是弥漫着呛人的油烟味，躲都躲不开，到了夏季楼下一溜儿烤串摊更是熏得窗户都不敢开。这些问题今年终于得到了解决。
　　不过在三虎桥南路的美食街，记者还是看到了一些露天烧烤摊位，但明显感觉摊主是在偷偷地卖。在一家烤串摊前，一米多长的自制烤炉架前烟雾缭绕，摊主不停地扇着风，阵阵白烟飘向空中呛人眼鼻。看到记者拿起手机拍照，摊主非常警觉，尽管记者边掏钱准备买肉串边称“试试新手机的拍照功能”，摊主还是用怀疑的眼神打量着记者，随后操起烤炉架上还未烤熟的一大把肉串装进一个大塑料袋里，嘴里还连声说“不卖了，不卖了”。

烧烤对大气污染影响大

　　记者从近日北京市环保局和北京市城管执法局联合举行的“北京大气环境专项执法”通报会上了解到，今年以来城管部门对露天烧烤展开专项执法行动，查处露天烧烤4026起，罚款21900元。“执法行动效果明显，露天烧烤高发点位同比和环比均下降10%以上。”北京市城管执法总队负责人温天武介绍说。“随着温度升高，露天烧烤对大气污染影响越来越受到关注，露天烧烤已经成为空气污染中颗粒物的来源之一。”北京市环保局环境监察总队总队长仲崇磊介绍，今年以来雾霾天气袭击北京，北京多次启动重污染天气预警，政府治霾力度加码。今年3月1日，被称为“史上最严治霾法规”的《北京市大气污染防治条例》正式实施。其中第六十二条明确规定，任何单位和个人不得在政府划定的禁止范围内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。
　　仲崇磊介绍，今年处罚大气环境违法已经超千万元。今年前4个月，北京环境监察执法部门共检查各类污染源单位20235家次，立案处罚环境违法行为652起，处罚金额1455.51万元。其中大气环境类违法行为立案处罚500起，处罚金额1076.16万元，分别占总数的76.7%和73.9%。“这与去年同期相比，处罚数量比去年增加了一倍，处罚金额比去年的增加了两倍，说明了《北京市大气污染防治条例》实施以来的显著效果。”仲崇磊说，北京将每月第一周定为“大气污染专项执法周”，每个月根据大气环境问题将有针对性地确定执法重点。

继续整治还清新空气

　　“我们要严厉打击大气污染违法活动，同时动员全社会共同参与和监督，确保防治工作早见成效，努力让群众呼吸新鲜的空气。”仲崇磊强调，北京环保部门将对大气环境违法行为的查处力度持续加大。温天武介绍，为有力配合大气环境执法行动，今后城管部门还将重点对露天烧烤进行专项整治，还大众一个清新的空气环境。城管部门将以群众举报高发点位为线索，重点查处露天烧烤，将会同环保部门重点开展对依墙依窗等加装设施烧烤食品的执法检查；将重点整治三环路内近200处露天烧烤高发点位，力争实现市民投诉量下降80%以上。
　　记者从北京市城管执法局获悉，该局制定了空气污染4级预警响应预案，结合《北京市空气重污染应急预案》的要求，在接到预案启动指令后，按照空气污染预警响应的级别，全面落实空气重污染天气各项应急保障工作。其中露天烧烤与露天焚烧、施工扬尘、道路遗撒及街头无照售煤一起，位列重点开展布控和执法检查的5类违法行为。

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自制烧烤简易又安全

　　烧烤让很多人口水横流，其实美味未必要依赖摊贩，自己在家同样能够动手制作，而且更加健康、安全。
　　在家利用平底锅就能做烤肉串等烧烤食品，做出来的味道和炭烤的一样，而且没有炭火产生的不良物质。以烤羊肉为例，工具为大煎锅、筷子、竹签子；调料为孜然、辣椒面、盐、白酒。具体做法分为6步：1.羊肉洗净切小块，用白酒、盐、孜然、辣椒面腌制一会儿。2.用竹签子穿好羊肉串。3.锅烧热放入少许食用油平放入羊肉串。4.盖上盖，中小火大约3分钟左右。5.开盖再撒孜然和辣椒面并且翻面。6.最后再在火上烤一分钟左右即可出锅装盘。
　　在家烧烤注意两大原则，一是避免过高温度，多用焖烤。明火炭烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多保留了食材的营养。二是要控制烧烤的温度。烧烤的温度控制在200℃以下，不要让肉烧焦。专家建议也可以用锡纸把肉包起来再用烤箱烧烤。因为铝箔传热快，食物均匀受热可以保证食物熟透。此外，铝箔包裹食物可以减少食物营养丢失，防止水分流失，烧烤后食物口感鲜嫩多汁，还可以防止烤熟的食物粘在烤炉上。
　　专家强调，肉类要熟透，忌反复冷藏解冻。鸡肉、猪肉和牛肉中常会有空肠弯曲菌，生海鲜中通常存在副溶血弧菌，误食未熟透的肉容易“病从口入”，引发拉稀、呕吐、发烧等症状。要想将生肉彻底烤熟又不烧焦，建议烤前要先把厚肉切薄一些，涂抹一层植物油，烤时还要不断翻转，一块薄肉估计一两分钟就可以了。如果是厚一点的鸡翅、鸡腿，就要先用刀在肉上划几道痕，而且烤的时间可以相对长一点，建议烤5-10分钟。不宜过多准备肉类，解冻的肉尽量吃完；一顿吃不完的应简单腌制后下顿再吃，以免产生细菌。
（李雨珩）