近日，“第二届中国白酒科学技术大会”在北京举行，来自全国各大白酒企业的核心技术骨干和多位行业知名白酒专家参加了此次盛会。会上，牛栏山酒厂参评项目“二锅头酒特征风味物质及二种生产工艺对原酒品质影响”荣获“白酒中风味物质研究10大科技成果”奖，牛栏山酒厂党委书记、总工程师李怀民荣获“中国白酒大师”荣誉称号，副厂长魏金旺荣获“中国白酒工艺大师”荣誉称号、总工程师李兰英荣获“中国评酒大师”荣誉称号。
　　据悉，此次会议对全国白酒行业的63项优秀科技成果和42名“中国白酒大师”、53名“中国白酒工艺大师”和35名“中国评酒大师”进行了表彰，取得荣誉的“大师”均是我国白酒行业的科技人才和为推动传统白酒产业繁荣与发展做出重要贡献的典型代表，充分展现了我国白酒行业的骨干企业10年来在科技进步和科技创新方面取得的重要成就。尤其是牛栏山酒厂参评的“二锅头酒特征风味物质及二种生产工艺对原酒品质影响”的科技项目，对二锅头白酒的香气物质做了一次全面系统深入的研究，明确了二锅头白酒的特征性香气物质，确定了其在酒体风格形成中的作用，定量出特征香气物质在二锅头酒中的量比关系。此项目的开展，将有助于解决牛栏山二锅头及其清香型白酒行业中众多技术难题，对推动我国二锅头白酒及其整个清香型白酒行业的发展有十分重要的意义。
　　据了解，目前牛栏山酒厂现拥有中国酿酒大师1名，国家知名白酒评委5名、高级品酒师9名，工程师10余名，市级优秀品酒师20余名，食品检验高级技师2名，技师及高级技工20余名。近年来，牛栏山酒厂依托人才优势，通过开展一系列科研项目，企业科研实力和创新水平得到显著提升。2006年，牛栏山酒厂建立了华北地区超大的P2级微生物实验室，对酿酒微生物应用技术进行研究，建立了“牛栏山酒厂菌种库”。2012年，该厂启动与中国科学院合作的“牛栏山一号清香型低温大曲”开发科研项目，对搭载神舟九号飞船的清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究。2013年，该厂在北京白酒行业中率先设立博士后科研工作站，为企业进一步加强产、学、研合作、技术创新和引进、培养高层次人才提供了一个更高的平台。
　　面对牛栏山酒厂荣获的多项荣誉，该厂党委和厂领导表示，今后牛栏山酒厂将深入研究和探索“新常态”形势下的白酒行业所面临的新机遇和挑战，以创新促进结构调整和产业升级，进一步推动企业的科技创新、产品创新，实施创新驱动发展，从而开启企业发展的崭新时代，引领中国二锅头产业的不断发展，为实现我国白酒产业质量和经济效益的稳定增长而努力。
（刘志显）