■李雨珩
慎购散装油和临近保质期的油
　　为了减少吃到地沟油的风险，建议消费者在外就餐选择有信誉的餐馆，最好到有经营资质、信誉好的商场或超市购买品牌企业生产的食用油。
　　要慎购散装和临近保质期的食用油。营养学界有“宁可少吃油，也要吃好油”的说法。散装产品由于外露，容易引起氧化、酸败或受到其他污染。若需购买散装食用油，要注意检查经营者资质（营业执照）及卫生条件，不要贪图便宜，以免买到劣质和假冒的食用油。同时，消费者要注意索要并妥善保管购物凭证，以备出现问题后作为维权证据。
　　食用油适量购买，尽快使用。食用油容易变质，贮存时间以不超过一年为宜。保存时最好用棕色瓶密封，贮放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。家中人口少做饭又不多的家庭，最好购买小容量的桶（瓶）装食用油。
闻听尝鉴别劣质油
　　闻气味：打开油桶盖就能闻到油的气味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦至发热时，仔细闻其气味。不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭和异味。优质的油经过脱味处理，气味十分纯正，有杂味、怪味的为品质低劣的油。如使用时发现油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。
　　听声音：听食用油燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声音者，是不合格产品；燃烧时发出叭叭的爆炸声，则提示含水量严重超标，很可能是掺假产品。
　　尝味道：用干净的筷子取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。不合格的食用油表现之一是酸价过高，尝起来油中有酸涩味和哈喇味。带有这些异味的油，说明质量有问题，已发生酸败。
购油需“五看”
　　一、看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国，以及是否使用了转基因原料等，还必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
　　二、看包装：印有商品条码的食用油，注意看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。
　　三、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅因其品种不同而略有差异。一般来说，高品质的食用油颜色相对浅，低品质的食用油颜色要深一些，不过香油除外。
　　四、看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，一般高品质的食用油在日光和灯光下肉眼观察时，是清亮、无雾状、无悬浮物、无杂质、不浑浊的，透明度好。
　　五、看沉淀物和分层：沉淀物俗称油脚，主要是食用油的杂质，在一定条件下沉于油的底层。高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊，没有分层现象，若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。