记者了解到，目前专业检测机构在尝试的地沟油高技术鉴别手段中，主要包括紫外光谱地沟油鉴别技术、激光诱导击穿光谱技术等。在被卫生部门初步确定并推荐的鉴别地沟油7种筛查方法中，有4个是大型仪器筛选检测方法，3个是现场快速筛选方法，现在部分技术和筛查方法已经实现市场化生产和销售。
　　记者调查发现，大型仪器筛选检测方法的设备非常昂贵，而利用快速检测方法，相关设备和仪器要相对便宜很多。目前市场销售较好的快速检测产品的类型包括地沟油快速检测仪、地沟油多参数综合快速筛查试剂盒和快速筛查试纸等，其中快速检测仪、快速筛查大型试剂盒的价位都在万元以上，而试纸则便宜很多，售价约在20元左右，不过其检测结果在精确度、稳定性和一致性方面，和前两者有较大差距。
　　专家解析，与普通食用油相比，地沟油往往经过了反复煎炸或高温加热，这样就会产生一些被称为 “极性标记物”的特定物质。这种物质正是让地沟油现出“原形”的关键所在，快速检测技术和仪器的原理、目的就是，让“极性标记物”与检测试剂发生化学反应，通过检测“极性标记物”的多少来判定是否为地沟油。
（林静）