林海燕制图
■本报记者 孟刚
　　啤酒在人们的印象中是消夜搭档、看球伴侣。现如今的各大商超和酒吧又为午夜球迷们添加了一种有大量啤酒花，酒精度和苦涩度极高的啤酒——精酿啤酒。精酿啤酒除了有浓烈的麦芽香味外，还有奇特的烟熏味、巧克力味……
精酿啤酒受青睐
　　“以前对啤酒没什么研究，平常在家就是喝喝超市里常见的啤酒，心情好时买点嘉士伯、百威什么的。后来在老同学鼓动下尝试了一下精酿啤酒，结果一发不可收拾，我迅速地爱上了修道院啤酒（精酿啤酒一种），其原麦汁浓度达到22度，酒精度13度。口感很强劲。”谈起精酿啤酒，北京张先生娓娓道来。
　　记者在多家电商网站上浏览了解到，精酿啤酒的销售火热。如在某电商网站上，一款比利时进口的智美蓝帽精酿啤酒礼盒6瓶装，价格接近200元，购买、点评者有上万人。
　　“国内市场有精酿啤酒这个概念大概有5-10年的时间了，但最近一两年才真正火起来。”市场咨询机构英敏特的中国饮料高级分析师张一介绍说，去年底完成的精酿啤酒市场分析报告中显示，有18%的消费者认为自己曾经喝过精酿啤酒。虽然这仍属小众，但已经大大超出了不足5%的预期。
　　据美国酿酒者协会对精酿啤酒的定义，首先，年产量不能超过600万桶（约合70.2吨）；其次，非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%；第三，大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。但事实上，这个行业标准相当模糊，在酿造过程中，天然香料、水果、草药都可以用来调味。
　　在制造工艺方面，国内精酿啤酒较早的从业者高岩告诉记者，精酿啤酒发酵要45天、60天，甚至达到100天。这样的不同时间造成麦芽度和酒精浓度不同。普通啤酒麦芽度在10度左右，酒精度不超过8度，精酿的啤酒最高可以达到56度，酒精度有的达到20度。所以做出的啤酒口感浓郁，泡沫细腻。
　　资料显示，创立于2008年的上海莱宝精酿，率先获得了QS资质认证，而如今北京有大跃、悠航、熊猫、牛啤堂，上海有BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊，武汉有18号酒馆，成都有丰收，南京有高大师等品牌。此外，一些啤酒巨头也进军精酿啤酒市场，如2015年底，青岛啤酒旗下的16家社区酒吧推出了包括IPA（印度爱尔啤酒）在内的精酿生啤产品。
啤酒消费正升级
　　高岩表示，精酿更多的是追求品质等的精神，而这种“精酿精神”是由消费升级带来的对品质化生活的渴望。
　　高岩曾在国外待过，他说：“国内的啤酒没味道。”他告诉记者，啤酒工业化生产后，生产商开始使用麦芽或小麦的替代品，如把大米、玉米或淀粉糖浆等作为葡萄糖的来源，以降低生产成本。如此一来，与口感醇厚、香气满溢的全麦精酿啤酒相比，工业啤酒的寡淡口味令人失望。
　　市场分析机构英敏特的研究也证实了像高岩的人不在少数。2015年，34%的啤酒饮用者愿意为手工精酿啤酒支付更多的钱，而月收入万元以上的消费者更倾向于“喝精酿啤酒显得自己有个性”。
　　越来越多的人认为口味比品牌更重要，这是精酿业的机会。“在我们的调查中，77%喝过啤酒的消费者认为味道比品牌更重要。这个趋势在无形中帮助了精酿啤酒业。”张一告诉记者。根据中国酒业协会的数据，从2014年开始，中国啤酒业产销量开始了 24年以来的首次负增长，越来越多的人正在挑剔啤酒的口味。
　　“精酿啤酒是高端啤酒的代名词，代表着配方、口味、原料都很讲究。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬指出，啤酒的品类分化是消费升级的表现。而精酿啤酒从质量到制作工艺等层面，能更好地满足消费者的需求。
安全监管须加强
　　随着啤酒精酿浪潮的到来，一时间精酿酒吧遍地，众多工业啤酒企业也逐渐引进精酿技术，并不断推出新的精酿概念，甚至一些精酿被搬上了流水线，并宣告所谓的“大精酿时代”来临。
　　对此，啤酒业观察人士冯若男表示，当工业啤酒跨界精酿啤酒的时候，很难想象，工业啤酒将大规模生产植入到精酿啤酒的“小身子”会出现怎样的情况。
　　有业内人士还表示，虽然精酿啤酒日益红火，但在国内还处在常识普及和市场开拓阶段，此外相关部门对小规模酿酒厂有着严格的限制，而许多人自己动手酿造啤酒、开酒吧势必会出现安全隐患。
　　记者了解到，多地相关部门对自制啤酒进行过抽检，如内蒙古赤峰市市场监督管理委员会执法稽查局2015年7月在一次抽检经营自酿啤酒的5家餐饮单位共计9个批次产品中发现4批次不合格，不合格率44.4%；不合格项目包括酒精度、原麦汁度、双乙酰等，此外山东省等地的抽检也都发现了同样的问题。上述业内人士还表示，目前精酿啤酒行业还缺少专门的法律法规，专业技术、管理人才的稀缺以及设备的不匹配等等问题凸显，可以说我国精酿啤酒的发展正处于一个混沌期。为此，众多业内人士呼吁，制定精酿啤酒行业发展规划等须提上议事日程。
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精酿啤酒分类知多少
　　Lager（窖藏啤酒）窖藏啤酒源于德国，“lager”是从德语的“lagern”（贮藏）演变而来，用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒，代表品牌如荷兰喜力（Heneiken）、美国百威（Budweiser），国内的青岛啤酒也属此类。
　　Ale（爱尔啤酒）源于英国，一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。
　　Stout（世涛）采用上发酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤过的大麦芽，有浓烈的焦味，但泡沫柔细，饮后甘醇，深受一些行家喜爱，代表品牌是英国健力士（Guinness）黑啤。属于Stout的一种。
　　IPA（印度爱尔啤酒）英语“In－diaPaleAle”的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。
（孟刚整理）