牛栏山酒厂大力弘扬“工匠精神”，将科研创新作为企业发展的生命线，把打造高水平博士后科研工作站、提升企业核心竞争力作为“打造中国二锅头第一品牌，引领中国二锅头产业发展”的企业战略。牛栏山酒厂副厂长魏金旺表示,科研与创新是一个民族崛起的力量源泉，更是一个企业发展的不竭动力。牛栏山酒厂博士后科研工作站的建立，不仅为牛栏山酒厂打造了高层次人才培养平台，而且对于牛栏山酒厂的科技创新、成果转化、品牌提升等方面的综合实力提高，给予了很大的促进。
　　据了解，为有效提升牛栏山酒厂的自主研发能力，加强企业高层次科技创新人才队伍建设，实现科技兴企的战略目标，2013年8月21日，牛栏山酒厂博士后科研工作站正式批准设立。从此，牛栏山酒厂科技创新与人才培养工作站在了一个新的起点上。到目前为止，站内有中国酿酒大师1名，中国白酒大师1名，国家级白酒评委4名，高级工程师4名，博士2名，硕士4名，还拥有一批在白酒研究领域具有丰富实践经验的高技术人才。刘科科是中国科学院微生物研究所的博士后，曾经有不少国内知名企业也向他表示过合作的愿望，但是他还是选择了位置较为偏僻的牛栏山酒厂。现在的他正在牛栏山酒厂的微生物实验室内专心进行课题研究。刘科科说，牛栏山酒厂主打地道的北京味儿，我现在所做的研究就是从微生物的角度，解析白酒醅发发酵过程中主体风味物质的代谢原理；掌握了微生物代谢原理，牛栏山酒的质量将更有保障，地道北京味儿也将保持得更加原汁原味。
　　据悉，建站三年来，牛栏山酒厂博士后科研工作站取得了累累硕果。为树立牛栏山二锅头清香型白酒的独特风格，丰富广大消费者对于牛栏山地理标志性产品品牌的认识，企业的酿酒工艺在继承优良传统的前提下进行了创新与改进，在加大对微生物新技术成果应用研发的同时，还对牛栏山二锅头特征风味物质的代谢机理进行了研究。这些课题的科研创新，为清香型白酒的生态酿造、科技酿造、智能酿造奠定了坚实的理论基础。据专家介绍，酒醅发酵过程实际是微生物生长繁殖代谢的过程。在这个过程中，微生物呈现种类、数量、酶类、蛋白质多种变化。而这些复杂的变化，给白酒带来了丰富的呈香呈味物质。为了研究这种变化，牛栏山酒厂博士后工作站的科研人员，经过近两年的研究，通过采集企业清香型白酒不同发酵阶段的样品，利用先进的设备对其变化规律进行解析，取得了令人满意的成果，先后在《酿酒科技》等期刊发表科研论文5篇。
（刘志显 李浩）