林海燕制图
■本报记者 孟刚
　　在全球方便面销量持续上升的同时，我国方便面销量却遭遇连续下滑。一家知名的相关企业发布的半年报显示业绩减半，另一方便面巨头的业绩也出现下降。
　　曾在我国物质匮乏的年代被视为“奢侈品”的方便面，如今地位正变得尴尬。在业内人士看来，在难以抹掉的“不健康”标签以及高铁占交通比例提升、网络外卖崛起、农民工群体消费升级等客观因素的影响下，方便面的品类属性不可挽回地从主流食品变成边缘化的补充性食品。
行业销量持续5年下跌
　　如果不是企业糟糕的半年报，人们或许忽略了方便面行业的下滑已经进入了第五个年头的事实。一家企业的2016年半年报数据显示，上半年净利润同比下降64.75%，其中二季度利润更是创近10年来单季利润的最大跌幅。方便面这个被认为“20世纪最伟大发明”的卷曲面饼，自1958年进入市场以来，影响力蔓延至地球的每一个角落。以我国市场为例，销量在2007年达到巅峰（498亿包）后开始回落，2009年销量为409亿包，2012年又上升到440亿包，约占当年全世界方便面销量的一半。
　　但数据显示，自2012年开始，我国方便面销量持续5年下跌。2015年，内地方便面总产量362.49亿包，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。2016年1月至8月，根据对全国22家方便面企业的统计，有9家出现销售下跌情况，多个品牌已开始调整经营方向。
　　贝恩公司与凯度消费者指数日前发布的《中国购物者报告》也指出，2015年中国快速消费品市场的销售额增速只有3.5%，为5年来的最低点。报告指出，针对蓝领工人的产品受到冲击最大。以销量来衡量，其中方便面销售下降12.5%。
多因素导致行业困局
　　方便面的困境实际是多种因素共同作用的结果。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬指出，方便面市场衰退原因与市场变化和品牌自身产品的更迭息息相关。“随着消费水平的提高，消费者更注重食品健康。方便面给人以不够健康、没营养的印象，使其需求减少。”
　　中国社会科学院评价中心主任荆林波则指出，最早现代工业生产的方便面有五大优势：快捷、健康、卫生、价廉物美、可以长期保存，然而当今的老百姓越来越多地将方便面看成一个记忆的符号，人们正向“绿色”靠近。
　　AC尼尔森2015年一份调查报告显示，有3/4的中国内地受访者表示，愿意支付更高的价格购买健康的食品。在这项调查中，健康的意思是纯天然、无人工味素、非基因改造等。
　　中国贸促会研究院研究员赵萍则认为，方便面销售业绩下滑，首先和当前消费结构的改变有直接关系。消费者现在对于“吃”的方面已经不仅仅停留在吃饱，更多地关注“吃得营养、吃得健康、吃得安全”。其次，网络订餐平台的兴起，从渠道上对方便面形成替代，挤占了部分需求。赵萍指出，很多以米饭、面条为主的中式快餐等快速发展起来，为消费者购买方便的、可替代的快速食品提供了更多的选择。
　　同济大学财经研究所研究员张鑫则指出，导致方便面由盛而衰的另一个原因是人口流动主体及其出行方式的改变。始于上世纪80年代的“民工潮”带出了数以亿计的农民工流动人口，构成了方便面的最大消费人群。2011年以来，农民工流动人口总量增速开始持续回落。而从人口流动方式看，在高铁出现以前，国人出行的主要工具是绿皮火车。由于老式火车速度慢，运行时间非常长，方便面成为了火车上的热销产品。如今，国人出行的方式发生了很大变化，选择飞机、自驾的人越来越多，尤其我国铁路运输已进入高铁时代，乘车的时间大大缩短，加上高铁不仅不卖方便面，还推出了含15元以下的快餐，包括包子、饺子、面条及多种富有地域特色的餐食，口感差和营养低的方便面哪里还是它们的竞争对手？
转型升级势在必行
　　虽然方便面一直维持着数十年如一日的价格，以最经典的袋装红烧牛肉面为例，价格在1.5元。可以说过去20年间，方便面几乎是涨价幅度最小的食品。不过即使是这样，方便面的危机仍没有缓解的迹象。在严峻的市场形势下，方便面行业巨头康师傅、统一等企业纷纷改变之前激烈的“价格战”策略，开启创新模式。
　　记者发现，由于很难推动消费者提高购买频率且很多快消品品类的购买频率很低，在渗透率停滞或者下降的背景下，各大品牌企业纷纷通过推出或者投资高端产品来应对，有的快食产品每包售价竟高达30元，不过记者近日走访多家超市发现，中高价方便面购买者并不多。
　　中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，提价等措施并非良策，提价或会导致原有消费者流失。方便面行业的消费升级是要开发品类丰富、营养健康、口感美味的高端产品；保持和提升消费者需求的核心，尤其是在中国经济快速发展、消费者的消费水平逐渐提高、健康环保受到格外重视的市场环境下，方便面行业需要加快转型升级。
　　赵萍也认为，通过提升方便面的营养水平，未来有望迎来新的发展契机。赵萍提出，未来转型可能会趋向于两个方面：一是多元化；二是在方便面的产品上附加更多的营养健康理念。可以借鉴其他的食品，比如烘干水果、蔬菜片技术，使其运用到方便面的生产过程中，从而改变消费者对于方便面的原有认知，让方便面呈现一个既方便又营养的形象，这样才能在消费结构升级、人们追求营养健康的前提下，对消费者产生更大的吸引力。
　　不过，在中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬看来，方便面的属性已经发生了很大变化，很难再成为主流食品。而随着休闲食品趋向主食化，方便面的替代产品更加多元。
　　中国人民大学战略发展研究院执行院长刘元春则表示，从原来比较荣耀的、曾解决温饱问题的行业，逐渐回归到一个常规性的状态，就不可能再有像原来那样的光环和那样的利润。